Despesas em administrar um restaurante

Administrar um restaurante não é barato. Em alguns casos, o dono de um restaurante pode ter sorte se tiver um lucro de cinco por cento depois de contabilizadas todas as despesas. O custo dos alimentos e outros bens vendidos, funcionários e imóveis são todas as despesas diárias em um restaurante.

Custo de Alimentos e Outros Bens

Uma das principais despesas na administração de um restaurante é o custo de alimentos, bebidas e outros bens, comumente chamado de custo das mercadorias vendidas. Suprimentos de limpeza e acessórios, como canudos e recipientes para viagem, também estão incluídos nesta categoria de despesas. Idealmente, o custo dos produtos vendidos não será mais do que 40% da receita que um restaurante traz, segundo o consultor de restaurantes Peter Ryan. Restaurantes casuais geralmente têm um custo menor de produtos vendidos do que restaurantes mais sofisticados.

Custos de mão de obra

Outra despesa significativa é o trabalho. Você não pode administrar um restaurante sem uma equipe, embora possa controlar o custo da mão-de-obra ajustando o número de membros da equipe em um turno a qualquer momento. Uma mudança lenta só pode precisar de um único servidor e um busser, em vez de dois ou mais. O custo do trabalho também inclui o imposto sobre a folha de pagamento e quaisquer benefícios que você oferece aos funcionários.

Custos de Aluguel e Ocupação

O custo do prédio do restaurante não deve ser superior a 10% de sua receita, quer você pague aluguel ou tenha uma hipoteca. Outras despesas nesta categoria incluem impostos e seguros de propriedade. Utilidades como gás, eletricidade e água também são despesas a serem lembradas. O custo do aluguel ou da hipoteca é uma despesa fixa, enquanto os serviços públicos podem ser fixos ou variáveis.

Despesas operacionais

As despesas operacionais de um restaurante incluem o custo de pratos e equipamentos de cozinha, bem como publicidade. Um sistema de ponto de venda baseado em computador é outra despesa operacional. Um restaurante pode manter suas despesas operacionais baixas usando pratos que não quebram com facilidade ou limitando a quantidade de itens descartáveis ​​que usa. Oferecer aos clientes apenas um tamanho de bebida ajuda a manter as despesas baixas, já que o restaurante não precisará pedir vários copos ou taças.