Um guia para iniciar um negócio de restaurante

Começar um restaurante é um sonho de muitos chefs profissionais e cozinheiros domésticos. Pode ser gratificante, mas também é um trabalho árduo e pode levar um investimento substancial na frente antes que qualquer recompensa financeira seja vista. Além de pensar sobre os tipos de alimentos e bebidas que você deseja oferecer aos clientes, você deve pensar em onde deseja que seu restaurante esteja, qual layout e formato você planeja ter e quais requisitos legais você precisará cumprir para manter seus clientes. restaurante no up-and-up.

Criando um Menu

Uma das considerações mais importantes ao iniciar um restaurante é decidir o que servir. Você pode ter um conjunto favorito de receitas para familiares e amigos, mas é importante considerar se elas serão fáceis de criar em um ambiente de restaurante e se você poderá vendê-las em um ponto de preço que faça sentido em sua área.

Tasso, um restaurante de almoço no centro de Boise, Idaho, foi fundado depois que o chef Dan Carruthers notou que não havia um local que oferecesse sanduíches, sopas e saladas acessíveis e de qualidade na região. O item mais popular de Tasso é um sanduíche chamado Country Devil, com o nome de porco do restaurante - "É uma espécie de giro no cubano", disse Carruthers. Outros itens, como salmão defumado, acabaram sendo menos populares na hora do almoço .

Se você decidir se concentrar na carne e nos produtos locais, como muitos restaurantes que assinam o popular movimento de farm-to-table, você precisará construir relacionamentos com fornecedores locais e entender o que eles podem oferecer e quando.

Um toque único ou tarifa familiar

Alguns restaurantes obtêm sucesso entregando versões saborosas de favoritos antigos, enquanto outros atraem clientes oferecendo algo que de outra forma não estaria disponível em um determinado bairro ou cidade.

"Nós gostamos de pensar fora da caixa", disse Caitlin Carney, co-fundador e gerente geral do restaurante de Nova Orleans Marjie's Grill, que oferece comida de origem local inspirada no bar e comida de rua do Sudeste Asiático., especialmente em uma cidade como Nova Orleans, onde você vê muito da mesma comida ".

A popularidade do cardápio com os trabalhadores da indústria de serviços ajudou, já que bartenders e outros na cidade orientarão os turistas se estiverem procurando algo diferente, disse ela.

Em Chicago, um restaurante chamado Table, Donkey and Stick, atraiu clientes com seu cardápio que muda sazonalmente, incluindo alguns ingredientes produzidos localmente e itens inspirados nas experiências do proprietário Matthew Sussman viajando e jantando nos Alpes. A empresa extraiu comentários favoráveis ​​para seus "pães do Velho Mundo", charcutaria e chucrute, disse Sussman.

"A cultura de comer e beber é bastante singular", disse ele.

Localização, localização, localização

Decidir onde abrir seu restaurante é quase tão importante quanto o que servir. Abrir um restaurante com foco em almoços de negócios em um bairro predominantemente residencial ou abrir um restaurante familiar casual em uma rua repleta de boates chiques pode ser uma luta, mesmo que sua comida e serviço sejam ótimos.

"Conheça seus vizinhos e sua concorrência e saiba quanto as coisas custam na área", disse Carruthers.

E começar qualquer negócio em uma área que não seja facilmente acessível, seja de carro ou transporte público, pode ser um verdadeiro desafio.

Além de Table, Donkey and Stick, Sussman também dirige uma loja de sanduíches e charcutaria chamada Danke em um refeitório do centro de Chicago. Danke se concentra mais no tráfego da hora do almoço e teve que ajustar os preços às expectativas dos clientes depois que o restaurante abriu em 2016.

"Todos os fornecedores tiveram uma pequena curva de aprendizado sobre isso", disse ele.

Formato, layout e horas

Decida se você quer que o seu restaurante seja um almoço informal, um ponto de encontro no bairro ou um restaurante sofisticado. Cada tipo de oferta pode atrair diferentes tipos de clientes e influenciar suas margens de lucro e quais tipos de alimentos são realmente pedidos.

Sussman disse que após Table, Donkey and Stick, adicionou um bar perto da entrada da frente, atraiu mais clientes para uma bebida e uma refeição leve ou lanche, semelhante às pousadas da Alpine que inspiraram os negócios.

"Eu acho que isso realmente nos abriu para o bairro de uma maneira que é difícil se você não tem um bar", disse ele.

Decidir que horas do dia devem ser abertas também é importante e pode levar a algumas experiências: Tarde da noite e madrugada fazem sentido para alguns restaurantes, mas podem ser uma proposta que perde dinheiro para os outros. Outras considerações podem motivar a sua escolha de horas também: Carruthers disse que uma das vantagens de administrar um lanche é que ele passa mais tempo com sua família do que se estivesse aberto até tarde da noite.

Dependendo do seu orçamento e do mercado em sua cidade, você também precisará decidir o tamanho de um espaço e comprar ou alugar o espaço. Certifique-se de entender os termos de qualquer contrato que você assinar, incluindo quais instalações e equipamentos vêm com o contrato e qual a manutenção que depende de você ou de qualquer senhorio.

Carney disse que ela e seu parceiro, Marcus Jacobs, estavam felizes em encontrar um espaço que eles poderiam comprar em vez de alugar para evitar o potencial de problemas com o senhorio.

"Eu ouvi muitos pesadelos sobre restaurantes e seus proprietários, então se isso puder ser evitado, é ótimo", disse ela.

Food Trucks, Halls e Pop-Ups

Os food trucks, que oferecem culinária móvel em trânsito, se tornaram mais populares nos últimos anos. O mesmo acontece com os refeitórios, muitas vezes oferecendo mais comida sofisticada do que as praças de alimentação de shopping centers e escritórios dos dias passados.

Estas muitas vezes podem ser uma boa maneira de experimentar um conceito de restaurante sem ter que assinar um contrato ou comprar um espaço maior, embora possam significar espaço de cozinha limitado e limites sobre o que você pode vender, especialmente quando se trata de bebidas alcoólicas.

Em alguns lugares, pop-up cozinhas dentro ou fora dos bares são populares, e eles também podem ser uma maneira de atender os clientes em potencial e experimentar menus sem um compromisso de longo prazo. Um desafio, disse Carney, é que você pode depender da barra para atrair tráfego.

Coquetéis e Refrigerantes

As bebidas alcoólicas, incluindo cerveja, vinho e coquetéis, são frequentemente vendidas em uma lucrativa marcação em restaurantes e bares para os clientes que estão felizes em tomar uma bebida com o jantar ou relaxar em um lugar aconchegante com os amigos.

"Acho que provavelmente fazemos cerca de 30% de vendas de álcool, que geralmente é o objetivo", disse Carney sobre a Marjie's, que oferece uma lista de vinhos populares, coquetéis e "set ups", uma tradição de Nova Orleans onde os clientes podem pedir bebidas alcoólicas sem misturar. para misturar suas próprias bebidas.

Mas conseguir uma licença de bebidas alcoólicas pode ser caro em muitas cidades e estados, e pode vir com obstáculos regulatórios adicionais.

Refrigerantes também são lucrativos para muitos restaurantes com refeições mais baratas, como lojas de fast food.

Entendendo a lei

Cada jurisdição tem seus próprios requisitos para abrir um restaurante e mantê-lo funcionando legalmente. Certifique-se de entender a lei onde você está, incluindo quais tipos de licenças e autorizações você precisa para servir comida e, se você oferecer, bebidas alcoólicas. Lembre-se de que o fornecimento de itens com restrição de idade, como álcool, tabaco ou cannabis, a pessoas menores de idade ou pessoas que já estão inebriadas pode levar a sérias consequências legais para você e seus funcionários.

Certos requisitos adicionais podem ser aplicados se você estiver servindo alimentos crus, como sushi ou ceviche, e algumas jurisdições não permitirem certos tipos de alimentos e bebidas, seja para fois gras, licores fortes ou sopa de barbatana de tubarão. Alguns lugares também exigem que cozinheiros, garçons e garçons recebam treinamento especial em segurança alimentar ou álcool.

Mantenha o seu restaurante limpo e compreenda os requisitos do seu código de saúde local, incluindo os requisitos para armazenar alimentos, utensílios de higienização e limpeza do banheiro.