Quais são os tipos de departamentalização que seriam usados ​​em um restaurante?

A departamentalização é um aspecto do design organizacional em que uma empresa divide sua equipe em unidades menores com base em tarefas dentro da empresa. A maioria das empresas, incluindo restaurantes, provavelmente usará dois ou mais tipos de departamentalização ao mesmo tempo. Os restaurantes são frequentemente organizados em torno dos tipos de comida servida, das tarefas realizadas pela equipe e da cadeia de comando da empresa. Outros departamentos podem ser desenvolvidos se houver serviços adicionais, como instalações para banquetes e catering, ou se houver várias lojas dentro de uma região geográfica.

Agrupamentos regionais para uma cadeia de restaurantes

É provável que o agrupamento regional seja usado em uma cadeia de restaurantes onde haja mais de um ramo da mesma cadeia em uma região, cidade ou município. Por exemplo, os 25% dos restaurantes McDonald's que não são franquias são gerenciados por uma hierarquia de funcionários, incluindo supervisores de área. Cada supervisor de área é responsável pelo desempenho de um grupo de lojas dentro de uma área geográfica específica.

Funções da equipe em um restaurante

A departamentalização funcional em um restaurante permite a separação das tarefas de vendas e marketing dos trabalhos relacionados às operações. As vendas se encaixariam no papel de um servidor ajudando os clientes e ajudando-os a escolher uma refeição agradável, enquanto as operações em um restaurante se concentram na preparação de alimentos. Neste cenário, a gerência pode ter dificuldade em decidir onde incluir o pessoal que faz e serve bebidas no bar do restaurante, porque eles estão envolvidos em ambas as atividades.

Produtos e serviços oferecidos

Departamentalização de acordo com o tipo de produto pode funcionar de várias maneiras, dependendo do tamanho do restaurante. Atividades e custos relacionados à preparação e serviço de alimentos podem ser separados daqueles relacionados à preparação e serviço de bebidas. Em grandes restaurantes, a cozinha pode ser dividida em seções de preparação, como saladas, grelhados, acompanhamentos e sobremesas. Nesse tipo de departamentalização, o bar torna-se um departamento separado da área de jantar ou cozinha, um método lógico de categorização nesse setor.

Cadeia de comando

A departamentalização da cadeia de comando funciona quando o restaurante é grande o suficiente para exigir mais de uma divisão administrativa. Por exemplo, os papéis podem ser divididos em frente da casa e parte de trás da casa. O gerente que supervisiona os servidores, corredores de comida, bartenders e recepcionistas será responsável pela frente da casa. O chefe da casa supervisionará trabalhadores como chefs, cozinheiros e lavadores de pratos.

Em alguns casos, também pode haver um gerente geral ou proprietário que supervisionará toda a operação e a equipe.

Tipos de clientes

A departamentalização do cliente funciona dividindo a organização em torno dos diferentes tipos de clientes. Em um ambiente de restaurante, isso pode assumir a forma de clientes individuais versus catering para clientes corporativos e eventos de grupos de hospedagem. Um grupo de funcionários pode lidar com as operações do dia-a-dia do restaurante, enquanto um grupo separado gerencia o braço de catering da empresa, seja no local ou fora dela. A departamentalização como essa também seria efetivamente funcional e possivelmente uma departamentalização de cadeia de comando ao mesmo tempo.

Departamentalização combinada de um restaurante

Dependendo do tamanho de um restaurante, ele pode usar dois ou mais tipos de departamentalização. Uma cadeia pode dividir sua operação ao longo das linhas de produto e cadeia de comando, tendo um departamento de alimentos e um departamento de bebidas, com relatórios de alimentos para o chef enquanto relatórios de bebidas para o licenciado. Um restaurante menor pode usar departamentalização funcional, como operações de cozinha versus atendimento ao cliente, e combinar isso com a departamentalização do processo. Isso resultaria no pessoal da cozinha, já definido por função, sendo dividido em segmentos.

Alguns funcionários da cozinha se concentravam na preparação e preparação de alimentos, enquanto outros ajudavam com mais tarefas relacionadas ao serviço, como vestir saladas e fazer sobremesas para entrega aos convidados.