Comunicação Eficaz em Restaurantes

Muitos problemas comuns em restaurantes resultam de má comunicação e poderiam ser evitados através da implementação de procedimentos simples no local de trabalho. A criação de políticas de contato bidirecional adequadas pode ajudar a evitar contratempos, agendamentos, reservas, pedidos e problemas de estoque. Realize reuniões regulares de equipe para manter todos na mesma página e revise suas operações para determinar cada área onde pelo menos duas pessoas devem trabalhar juntas. Depois de identificar áreas onde os problemas podem surgir, você pode ser proativo na busca de soluções.

Pessoal e Agendamento

Embora os proprietários e gerentes de restaurantes geralmente façam um bom trabalho ao criar cronogramas semanais ou mensais, os funcionários geralmente não têm uma maneira formal de fazer alterações ou solicitar dias de folga. Crie uma política eficaz de comunicação sobre os níveis de pessoal, incluindo um formulário para os funcionários enviarem para um pedido de mudança de turno, dia de folga ou férias. Não permita que os funcionários troquem de turno sem aprovação por escrito de um gerente. Isso elimina o potencial de um funcionário esquecer de informar ao gerente ou uma falta de comunicação entre dois funcionários que resulta em falta de pessoal. Os gerentes também podem garantir que uma troca não resulte em muitos funcionários inexperientes no chão durante um serviço ocupado ou importante.

Posicionamento de pedidos

Crie um procedimento detalhado para colocar pedidos na cozinha para evitar que refeições incorretas ou incompletas sejam servidas aos clientes. Revise como os tickets devem ser entregues e quaisquer requisitos de comunicação entre servidores, um expedidor e cozinheiros. Reduza a quantidade de abreviações que os servidores podem usar em tickets escritos ou crie uma lista de abreviações aceitáveis ​​para evitar interpretações erradas entre a sala de jantar e a equipe da cozinha.

Controle de inventário

Configure um protocolo de comunicação entre a gerência da sala de jantar e a cozinha para garantir que o restaurante tenha estoque de alimentos suficiente para atender aos níveis de vendas esperados. Quando o chef executivo entregar uma ordem de estoque para compra, solicite uma data solicitada na ordem de estoque. Peça à sua pessoa de compra que verifique com os fornecedores se eles podem ou não cumprir o prazo solicitado e, caso contrário, informe o chef para que ele possa revisar o menu.

Reservas

Só porque você pode preencher todas as suas mesas de uma só vez, não significa que você possa atendê-las adequadamente. Evite overbooking ou sobrecarregar a equipe da cozinha criando um sistema de reservas organizado que leve em consideração o tempo médio de giro da mesa, o nível de pessoal da cozinha e os servidores disponíveis. Alertar seu gerente de sala de jantar quando você terá um serviço ocupado para que ela possa rever sua agenda de espera para essa mudança. Deixe sua cozinha saber com antecedência quando você tiver pressa para que ela possa analisar seu estoque, as ofertas especiais que ela deseja oferecer e os níveis de pessoal.