Estratégias de Preços de Alimentos

Embora um negócio de foodservice deva cobrar o suficiente por suas ofertas para obter lucro, não há um caminho certo para calcular o preço ideal a ser cobrado pela comida. Considerações e variáveis ​​incluem o preço de ingredientes e mão de obra, bem como os valores cobrados pelos concorrentes por itens semelhantes. Independentemente das considerações e convenções que você usa para precificar sua comida, seus preços devem gerar uma margem suficiente para pagar as contas do restaurante e também permitir que você ganhe alguma renda para si mesmo.

Comparação de mercado

Os preços dos alimentos devem ser fixados em relação ao que os clientes estão dispostos e são capazes de pagar e o que empresas similares estão cobrando por alimentos comparáveis. Definir preços altos comunica que você acredita estar fornecendo um produto de alta qualidade que vale esse valor. Estabelecer preços baixos atrai clientes conscientes dos preços e comunica que você está comprometido em fornecer uma alternativa sensata e acessível. Mesmo se você definir preços baixos para atrair clientes, eles não devem ser tão baixos que você não consiga pagar as contas.

Custo dos Ingredientes

Algumas empresas de alimentos estabelecem preços usando um método de porcentagem de custo de alimentos, garantindo que os ingredientes custem no máximo um terço do preço. Esse método envolve somar o valor que você paga por cada ingrediente que entra em um lote do produto acabado, dividindo o total pelo número de itens que um lote produz e multiplicando o custo por item por três. Por exemplo, se você pagar US $ 10 em ingredientes para um lote que rende 10 cupcakes, o custo por cupcake será de US $ 1 e você cobrará US $ 3 por bolinho.

Margem Bruta

Basear os preços dos alimentos nas margens brutas envolve as despesas de factoring, para além da comida, no preço que cobra. Não existe uma maneira única e certa de fazer isso, mas qualquer abordagem envolve ajustar o preço em relação a uma ampla gama de considerações, incluindo custo de mão-de-obra, aluguel, publicidade e o custo do equipamento. Por exemplo, um restaurante com localização privilegiada em uma área de aluguéis altos pode ajustar seus preços de alimentos para refletir sua despesa de aluguel de saída significativa, ou um fornecedor de alimentos que decide oferecer seguro de saúde aos funcionários pode decidir aumentar os preços para cobrir essa despesa adicional.

Monitorando Inventário

Basear os custos dos alimentos nos níveis de estoque é semelhante a basear os preços nos custos básicos de alimentos, mas essa abordagem calcula os preços monitorando quanto os negócios efetivamente gastaram com ingredientes, em vez de calcular quanto eles esperam pagar. Esse método é usado para ajustar preços em vez de defini-los inicialmente. Uma empresa pesquisa os preços dos ingredientes e calcula os preços antes de começar a atender a um item de menu. Mais adiante, a empresa avaliará se esses preços são suficientes, contando o estoque e analisando as despesas reais. Este método leva em conta as perdas devido a encolhimento e desperdício.