Como Upsell Liquor

Embora os garçons e os garçons tenham muitas oportunidades de vender ou melhorar as bebidas dos clientes, alguns acham difícil convencer os clientes. Não importa se seus garçons e garçons hesitam ou afastam as vendas por serem muito insistentes, a chave para vender bebidas alcoólicas é garantir que eles entendam seus produtos e clientes e usem uma abordagem de vendas útil e consultiva.

Crie especialistas

O upselling bem-sucedido ocorre em parte quando os clientes confiam que seus funcionários são especialistas em bebidas que podem fornecer bons conselhos. Bartenders e servidores devem estar bem informados sobre seus licores em estoque e itens fora de estoque que estarão disponíveis. Eles devem conhecer os tipos, marcas e locais de licores em torno de seu bar ou restaurante, arranjos de prateleiras e preços. Os barmen devem conhecer as diferenças entre os licores ferroviários, call e top-shelf, as diferentes marcas dentro de cada categoria e suas origens e gostos. Por fim, toda a sua equipe deve conhecer as tendências de compra do cliente, como os recentes licores mais vendidos para determinados horários do dia, dias específicos da semana e feriados.

Vender suavemente

Em vez de usar táticas de vendas rígidas para aumentar o impulso e repetir a compra, como perguntar repetidamente aos clientes se eles gostariam de outra bebida ou mencionar descontos e promoções, sua equipe deve antecipar as melhores escolhas e criar confiança. Por exemplo, sua equipe deve aprender os nomes de clientes repetidos e suas bebidas favoritas e garantir que os licores necessários para essas bebidas estejam em estoque. Eles também devem estocar licores que os clientes possam gostar com base em hábitos de consumo. Um cliente repetitivo apreciará o esforço extra e estará mais disposto a experimentar algo novo ou mais caro, se achar que sua equipe está tentando ajudá-lo a ter uma experiência de bebida mais agradável.

Sugerir marcas

Outra tática suave de vendas que seus garçons e garçons podem usar para vender bebidas é sugerir certas marcas em detrimento de outras, como marcas ou marcas premium que você está tentando mudar. Por exemplo, ao fazer um pedido, um garçom pode perguntar a um cliente sobre sua marca preferida e, sem avisar, fornecer uma lista breve das marcas que você oferece começando com a que você está tentando vender ou sugerir uma ou duas marcas e delinear a diferença de qualidade e preço entre as marcas, como com licores de primeira linha e de marca. Ele também pode educar entusiasticamente o cliente sobre como marcas específicas têm um gosto distinto, misturado ou emparelhado com uma refeição.

Ideias Adicionais

Alguns proprietários de bares e restaurantes criam oportunidades de upsell, oferecendo eventos de degustação especiais que apresentam amostras gratuitas de produtos. Você pode tornar isso um evento surpresa cronometrado para todos os clientes ou organizar uma reunião para um grupo seleto, como clientes de cartão de fidelidade ou repetição. Os proprietários de empresas também aumentam o número de upgrades diários de bebidas motivando funcionários com incentivos de vendas, como dinheiro, cartões-presente, folgas, itens patrocinados ou de marca, ingressos para eventos esportivos ou de entretenimento e eletrônicos pessoais, além de bônus ou prêmios para os mais ou vendas específicas da marca.