O que os funcionários precisam para uma padaria?

As padarias são de todos os tamanhos, desde lojas de "mom & pop" até operações de grande escala no atacado. Se você está pensando em abrir o seu próprio, suas ambições irão decidir quantos funcionários você precisa para começar. É perfeitamente possível começar a trabalhar com apenas duas ou três pessoas no total, mas à medida que você cresce, precisa de mais funcionários para preencher funções específicas.

Cajado de Contador

Mesmo que você planeje fazer todo o processo de cozimento, no começo, você provavelmente não conseguirá fazer isso e cuidar dos clientes ao mesmo tempo. Alguém para trabalhar no balcão da frente provavelmente estará entre suas primeiras contratações, e é importante. As pessoas que trabalham em dinheiro e preenchem seus displays são a cara da sua empresa, por isso é importante escolhê-las com cuidado. Eles precisam ser, ou se tornar, manipuladores de alimentos meticulosos, mas essa é uma habilidade que pode ser treinada. Quando você está contratando, procure pessoas com uma personalidade envolvente, ensolarada e naturalmente ensolarada. Uma padaria com apenas um produto médio pode sobreviver com folga, se os clientes gostarem da equipe, mas até mesmo os melhores assados ​​da cidade não vão ajudar se seus caixas esfregarem os clientes do jeito errado.

Padeiros de Produção

O coração da sua padaria são os padeiros de produção, as pessoas que realmente fabricam o seu produto. No começo, isso pode ser apenas você, mas você precisará de mais, se planeja crescer ou se pode se dar ao luxo de ficar doente ocasionalmente. Idealmente, você sempre terá um ou dois experientes ou formalmente treinados, ou ambos. Em algumas jurisdições, também é obrigatório que qualquer equipe de preparação de alimentos seja certificada em segurança alimentar. Dependendo da gama de produtos que você oferece, você pode precisar de padeiros com habilidades diferentes: assar pão é muito diferente de fazer bolos, por exemplo. Você também pode precisar executar vários turnos. Se você quer ter pão fresco nas prateleiras logo pela manhã, isso significa dirigir um turno da noite, ou pelo menos trazer um padeiro muito cedo para pegar os pães preparados do refrigerador e assá-los. Se você sabe quanto produto precisa criar para poder pagar as contas e tornar sua empresa lucrativa, pode trabalhar de trás para a frente para calcular a quantidade de pessoal de produção que precisa para realizar o trabalho.

Cozinha Ajuda

Nem todo mundo em sua cozinha precisa ser um padeiro. À medida que você cresce, haverá muitas tarefas que exigem uma forte atenção e atenção aos detalhes, mas não necessariamente habilidades de produção. Você sempre precisará de pratos lavados, pisos varridos, sacos de farinha puxados, recipientes de ingredientes cheios e qualquer número de outras tarefas atendidas. Quanto mais cedo você puder começar a contratar pessoas além de seus padeiros para fazer essas coisas, mais seus padeiros poderão se concentrar em produzir os produtos que geram suas receitas. Dependendo de quanto tempo esse trabalho ocupado tira do dia de sua confeitaria de produção, o aumento na produtividade pode realmente pagar pela primeira contratação. Recrute seus ajudantes não qualificados com um olho para o futuro: aqueles que provarem ser trabalhadores esforçados e aprendizes rápidos podem ser treinados para se tornarem seus próximos padeiros.

Habilidades Especializadas

Uma chave para o sucesso na panificação é encontrar uma maneira de se diferenciar da concorrência local; muitas vezes, isso significa aproveitar algumas habilidades especializadas. Se você não tiver essas habilidades, precisará encontrar essas habilidades e contratá-las. Isso pode significar assumir um padeiro de pão artesanal realmente talentoso, um habilidoso chefe de pastelaria ou, talvez, um talentoso decorador de bolos, que pode levar os sonhos mais loucos de seus clientes a uma vida doce e comestível. Geralmente, essas pessoas comandam um salário premium e são bem merecidas, mas isso também representa alguns riscos para o proprietário da padaria. Primeiro, você precisa ter certeza de que há mercado suficiente para seus produtos cobrirem o custo de seus salários, bem como quaisquer ingredientes associados e equipamentos especializados que você possa precisar. Em segundo lugar, se essas habilidades forem insubstituíveis, e esse especialista eventualmente seguir em frente, como até mesmo os melhores funcionários, seu negócio poderá sofrer como resultado. Definitivamente ajuda se você tiver uma escola de comércio nas proximidades que forma um novo grupo de chefs de confeitaria recém-criados e decoradores de bolo a cada poucos meses, que estão ansiosos para experimentar suas asas e começar a pagar suas dívidas estudantis.

Ajuda externa

Uma infeliz realidade do negócio de panificação é que, de fato, é um negócio. Você pode ser o maior padeiro do mundo, mas, se não administrar bem o seu negócio, terá problemas rapidamente. Você provavelmente precisará de ajuda com alguns dos detalhes práticos de administrar seus negócios, e essa ajuda, pelo menos no começo, normalmente virá de fora. Você vai precisar de um advogado e um corretor de seguros que você pode confiar durante a fase de inicialização e periodicamente depois. Você também precisará de um contador ou contador para ajudá-lo a ficar do lado certo do IRS e, talvez, de alguém para ajudá-lo com marketing e promoção. Com o tempo, à medida que sua empresa cresce, pode acabar se tornando mais rentável recrutar funcionários para uma ou mais dessas funções e trazer seus conhecimentos internamente.