Desafios na indústria de alimentos

Se você está preparando-se para uma carreira no negócio de restaurante, então há muito mais para se preocupar do que apenas a sua comida e suas finanças. Um trio de profissionais das trincheiras juntou as cabeças e apresentou alguns outros desafios que enfrentaram ao construir carreiras na indústria de serviços alimentícios. Ser tão ágil nas suas relações interpessoais quanto na cozinha é a receita vencedora para o sucesso do seu negócio, segundo esses especialistas.

Pessoal

O volume de negócios é um fato da vida no negócio de restaurantes e, dependendo da sua localização, encontrar uma boa ajuda pode ser um ingrediente adicional na sua lista de desafios de pessoal. Ross Burtwell diz que o obstáculo número um que ele encontra como dono de restaurante é encontrar mão-de-obra suficiente para administrar seu restaurante semi-rural, o Cotton Gin Village & Cabernet Grill, em Fredericksburg, Texas. Algumas das técnicas com as quais ele obteve sucesso incluem a oferta de incentivos em dinheiro para encaminhamentos e a contratação de estudantes com visto J1 da Columbia, Brasil ou países do Leste Europeu. Incentivar uma atmosfera familiar e feliz mantém a recuperação mais baixa, diz ele. “Eu criei um ambiente de trabalho que incentiva a equipe a ficar por anos, em vez de meses. Realizamos isso nem sempre contratando a pessoa mais qualificada para o trabalho, mas contratando as pessoas mais amigáveis ​​que podemos encontrar e depois treinando-as para cumprir nossos padrões. ”

Comunicação

Burtwell diz que uma equipe de gestão de língua espanhola provou ser inestimável ao trabalhar com funcionários hispânicos na cozinha. O resultado é uma melhor compreensão das necessidades dos funcionários e linhas de comunicação mais claras com a administração. O resultado tem um menu melhor e um moral melhorado. "Muitas vezes, o pessoal da cozinha vai girar fazendo refeições apenas para a equipe de cozinha que é representante de suas casas, cultura e patrimônio", diz ele. Para Michael Young, chef e proprietário do Ombra Ristorante em Studio City, Califórnia, foi necessário elevar a aposta em sua assertividade. "Como uma pessoa de fala mansa, eu tive que aprender a falar, primeiro na cozinha, e mais tarde, quando chegou a hora de abrir meu restaurante para potenciais investidores", ele explica. "Eu superei isso porque falar era o único maneira de conseguir o que eu queria. Para evitar espancar a cozinha. Para conseguir o dinheiro que eu precisava para abrir o meu restaurante ".

Viés

O jovem ítalo-americano diz que seu maior obstáculo como chef era provar que ele podia cozinhar não apenas como um nativo italiano, mas melhor. Sua tenacidade valeu a pena - depois de treinar com alguns dos melhores chefs italianos em Los Angeles, ele foi contratado como chef em um dos melhores restaurantes da Itália. Laura O'Hare é a maitre d 'no Ombra Ristorante e ex-instrutora de restaurantes corporativos e gerente geral, que aprendeu que ela precisaria ganhar suas habilidades no negócio de restaurantes dominados por homens. “Os caras não vão facilitar para você. Seja sempre o primeiro a pegar um barril de vinho ou trabalhar as horas extras ”, diz ela. Ela adverte que manter-se com os meninos não significa que você quer ser um. “Honrando a cozinha provando, curtindo e aprendendo sobre a comida que eles preparam, acabei sendo muito respeitado e amado, mas acho que também é importante ficar feminino.”

Além da cozinha

No início de sua carreira enquanto trabalhava em um pequeno grupo de restaurantes, O'Hare enfrentou outro desafio quando a empresa expandiu-se bastante. Funcionários da empresa colidiram com suas operações do dia a dia e a política do escritório tornou-se um novo elemento a ser tratado. “Depois de concluir algumas aberturas bem-sucedidas, percebi que era hora de sair e voltar a um ambiente menor, mais voltado para o chef. Às vezes, o sucesso significa entender o que você faz e não faz bem e cortar suas perdas ”, diz ela.