Como obter vantagem competitiva no negócio de restaurantes

A indústria de restaurantes é altamente competitiva. A menos que você tenha um chef estrela ou uma nova cozinha, é provável que você tenha problemas para se destacar da multidão. Ganhar uma vantagem competitiva requer uma análise detalhada da demografia da área circundante e da natureza dos concorrentes existentes. E mesmo se você for bem sucedido no início, novos concorrentes poderão entrar em seu mercado a qualquer momento para roubar seus clientes. Não hesite em adotar estratégias de sucesso de seus concorrentes, mas entenda que competir diretamente com um rival entrincheirado é uma má idéia para um dono de restaurante iniciante.

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Encontre uma área com poucos concorrentes que servem comida semelhante à sua. Pizzarias, por exemplo, enfrentam concorrência suficiente de outros tipos de restaurantes sem ter que lutar entre si.

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Escolha um local altamente visível que tenha uma base de consumidores adequada nas proximidades. Por exemplo, não abra um restaurante familiar em uma área repleta de complexos de escritórios. Uma área residencial com uma alta porcentagem de famílias com crianças pequenas ofereceria mais clientes em potencial, especialmente se houver relativamente poucos restaurantes locais servindo atualmente àqueles demográficos.

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Analise a concorrência local depois de escolher um local. As chances são de que qualquer região escolhida tenha pelo menos alguns concorrentes que tenham como alvo os mesmos consumidores. Outros restaurantes são rivais óbvios, mas supermercados, lojas de conveniência e quaisquer outras empresas que vendem alimentos preparados também são concorrentes.

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Identifique os pontos fortes de cada concorrente. Por exemplo, as refeições prontas para consumo de um supermercado são convenientes para os compradores que estão lá para comprar itens domésticos. Restaurantes finos podem ter chefs especializados que se destacam em cozinhar em um estilo particular, tornando-os difíceis de bater. Restaurantes de fast food oferecem um serviço rápido a preços baixos.

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Identifique as fraquezas de cada concorrente. Por exemplo, as refeições prontas para consumo de um supermercado podem parecer obsoletas depois de se sentar por muitas horas, e restaurantes finos podem ser caros demais para alguns consumidores. Os restaurantes de fast food oferecem os mesmos produtos em todos os lugares, para que os consumidores possam estar prontos para algo novo.

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Escolha um foco para o seu restaurante que leve em conta os pontos fortes e fracos de seus concorrentes. Seu restaurante deve oferecer um serviço que os concorrentes próximos não possam igualar, como novos alimentos, maior qualidade ou serviço mais rápido. Oferecer preços mais baixos do que seus concorrentes pode atrair consumidores, mas não comprometer a qualidade de sua comida e serviço.

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Analise novos concorrentes imediatamente para identificar potenciais drenos em seus negócios. Ajuste seu restaurante para compensar mudanças significativas na competição próxima. Por exemplo, se uma pizzaria de baixo custo abrir perto do seu restaurante italiano, concentre-se em sua capacidade de produzir pratos de alta qualidade, além da pizza, para manter sua vantagem competitiva.

Gorjeta

• Nunca relaxe seus padrões. Sempre há uma chance de um concorrente reconhecer suas vulnerabilidades e entrar para roubar seus clientes.