O que acontece quando os funcionários do restaurante ficam doentes?

Sempre que adoecemos em nossas vidas normais, seja com algum tipo de vírus do estômago ou com um resfriado, tendemos a ficar longe da comida de outras pessoas, e não preparamos comida para outras pessoas. Afinal, não queremos que outras pessoas fiquem doentes em nossa conta.

A questão é o que acontece quando um funcionário de restaurante, que prepara comida para muitas pessoas, fica doente? O que acontece quando eles começam a receber o primeiro sinal de um resfriado ou algo pior? Naturalmente, você gostaria de assumir que esses funcionários simplesmente telefonam para seus empregadores e pedem um dia de doença, mas a verdade é que muitos deles decidem trabalhar em sua condição.

Um estudo foi realizado em 2016 pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, onde 426 restaurantes foram escolhidos aleatoriamente. No estudo, cada gerente de restaurante e pelo menos um funcionário foi questionado sobre ir trabalhar enquanto estava doente. De acordo com os resultados, cerca de 12% dos funcionários desses restaurantes afirmaram que haviam trabalhado em vários turnos no último ano, enquanto apresentavam condições como diarréia ou vômito.

O estudo também descobriu que era mais provável que trabalhadores de restaurantes ficassem doentes em restaurantes onde mais de 300 refeições eram servidas todos os dias, quando a política não exigia que os trabalhadores dissessem aos gerentes sobre sua doença, quando não havia ninguém para substituir o trabalhador doente, e quando o gerente não tinha muita experiência, geralmente menos de quatro anos. Observou-se também que é mais desenfreado nos trabalhadores do sexo masculino do que nas mulheres trabalhadoras.

Esta situação é bastante preocupante, e provavelmente fará você pensar duas vezes antes de comer fora. No entanto, se você possui um restaurante, ele deve vir como um alerta para evitar que o mesmo aconteça em seu restaurante.

Se você gerencia um restaurante, parte da sua estratégia de branding pode ser garantir aos clientes que você tome todas as medidas possíveis para garantir que os regulamentos do código de saúde sejam seguidos e que você tome todas as medidas possíveis para garantir que os alimentos e bebidas servidos aos clientes são limpos e saudáveis.

Como gerente de food service, você deve se preocupar com o manuseio seguro dos alimentos para evitar a propagação de doenças causadas por alimentos contaminados. Isso é especialmente importante se certos tipos de população freqüentarem seu restaurante, como mães grávidas, crianças, idosos e doentes. Esses grupos tendem a ser vulneráveis ​​a doenças que podem não afetar outras partes da população tão facilmente.

Quando seus funcionários do restaurante estiverem doentes, é sua responsabilidade garantir que eles limitem a quantidade de contato que eles têm com a comida que você atende aos seus funcionários, dependendo da gravidade da doença. Você também deve criar um espaço seguro para eles e encorajá-los a serem honestos com você sobre qualquer doença que eles tenham e tirar um tempo quando você fizer isso, mesmo que isso signifique perder o pagamento para aquele dia.

Quais diretrizes você deve seguir?

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e a National Restaurant Association (NRA) têm diretrizes muito claras e diretas destinadas a evitar o surto de doenças causadas por alimentos. Eles não são tão conhecidos como vomitar nas leis de trabalho. Além disso, como gerente de serviços de alimentação, ou se você for contratar um gerente de serviço de alimentação separado, você terá que passar pelo curso ServSafe que é oferecido pela empresa. National Restaurant Association, a fim de ser considerado para emprego permanente em um restaurante. Este curso lhe dará orientações abrangentes sobre como lidar com os funcionários que adoecem.

É importante que você faça o curso ou peça ao seu gerente que faça o curso, pois isso ajudará a desenvolver o tipo certo de política para seus funcionários. Ele também lhe dará a chance de entender como as doenças transmitidas por alimentos são disseminadas e como parar cada uma delas. Você pode se surpreender com todas as coisas que você não sabe sobre as doenças que são suportadas pela comida.

Restrições aos Funcionários Doentes

Existem certos tipos de doenças que exigem que um funcionário fique o mais longe possível da comida. Estes incluem condições altamente contagiosas, como dores de garganta e febres. Quando os funcionários do restaurante têm dores de garganta e febres, não devem entrar em contato com alimentos.

Você pode pensar que não há problema em deixá-los em volta dos alimentos com precauções de segurança, como capas de cabelo, aventais, luvas e mãos limpas. No entanto, você não deve permitir que qualquer pessoa que trabalhe no serviço de alimentação com um alimento próximo frio, mesmo em tais circunstâncias, como o contágio ainda pode se espalhar.

Você deve garantir que os funcionários que têm febre e dor de garganta, mesmo os mais leves, não se aproximem da comida. Há restaurantes onde esses funcionários recebem diferentes tipos de tarefas. Estes podem incluir varredura, tabelas de configuração ou praticamente qualquer coisa que não esteja relacionada à cozinha.

Mesmo com tais deveres, ainda não é uma boa idéia deixar que esses funcionários encontrem seu caminho em torno de populações vulneráveis, porque eles ainda poderiam espalhar suas doenças para eles. Se muitos clientes de alto risco vierem ao seu restaurante, você deve dar a esses funcionários um dia de folga. funcionário vomitando no trabalho

Funcionários que devem ser completamente excluídos

Existem certas condições que, se exibidas pelos funcionários, devem levá-los a um dia de folga imediato. Eles não devem ser autorizados a trabalhar enquanto tiverem essas condições em qualquer capacidade. Estes incluem diarréia, vômitos e icterícia. O mesmo vale para os empregados que contraíram doenças de origem alimentar, como E. coli, shigella, hepatite A ou salmonela. Portanto, atente para um funcionário vomitando no trabalho. Esses funcionários não devem ter permissão para chegar perto de uma área de serviço de alimentação, muito menos de uma cozinha.

Como gerente, você não deve permitir que esses funcionários voltem ao trabalho sem algum tipo de prova de que eles são melhores também. Você deve solicitar algum tipo de autorização por escrito do médico do funcionário ou de outro profissional de saúde antes de permitir que eles voltem ao trabalho. Isso não é apenas uma questão de política, é uma das diretrizes da National Restaurant Association.

Recomendações Gerais

Diretrizes à parte, é aconselhável praticar higiene pessoal impecável quando você estiver trabalhando em um local público. Isso ajudará a evitar a propagação de uma doença. Isso inclui coisas como limpar as unhas, lavar as mãos em água quente e sabão por pelo menos 20 segundos. No caso de você usar muito as luvas, você deve trocar suas luvas freqüentemente, para evitar contaminação.

Há outras coisas que os funcionários do serviço de alimentação devem cuidar, certificando-se de que elas não toquem nos cabelos, nariz, olhos, pele ou rosto. Suas roupas devem estar sempre limpas. É uma boa ideia ter um uniforme para seus funcionários que seja lavado todas as noites e esteja limpo na manhã seguinte, quando eles vierem trabalhar. Os trabalhadores de alimentos também devem usar coberturas nos cabelos sempre que manusearem alimentos ou qualquer coisa comestível.

Em última análise, é uma questão de política. Por ter o tipo certo de política em seu restaurante, você vai infundir uma cultura de boa higiene em seus funcionários e eles vão fazer a maioria dessas coisas sem você ter que dizer a eles.