A melhor maneira de manter uma cozinha de restaurante legal

Não importa quão elegante e requintado o restaurante, a cozinha pode ser uma armadilha de ar quente, especialmente quando o restaurante está em um prédio antigo e mal ventilado. Para segurança de alimentos e preservação de equipamentos, no entanto, você deve manter a cozinha de seu restaurante fria para evitar problemas de inspeção de saúde. Se a sua cozinha não atender aos padrões do departamento de saúde por qualquer motivo, incluindo o controle inadequado do clima, você poderá ser forçado a desligar.

Unidade de AVAC

As unidades HVAC do restaurante fornecem as temperaturas necessárias para manter a parte traseira da casa fresca e controlar a qualidade do ar e a poeira nas áreas da cozinha e dos clientes das instalações. Os autores de "Design de Restaurante de Sucesso" Regina Baraban e Joseph Durocher indicam que os pontos de pressão de ar, estabelecidos no momento da instalação da unidade HVAC, impedem a entrada de poeira da rua e a comida cheira a permear, além de manter a cozinha fresca. Manter a cozinha do seu restaurante fria por HVAC também permite que você mantenha a comida em temperaturas seguras de manipulação de alimentos por mais tempo.

Cortinas de ar

Cortinas de ar, também conhecidas como portas de ar, funcionam bem em regiões com climas mais frios ou constantes brisas oceânicas. Os dispositivos eletrônicos são instalados nas entradas, ativados automaticamente quando as portas da cozinha se abrem e fornecem um fluxo forte e constante de ar que sopra para fora. O ar forma um escudo na abertura da porta que impede que insetos voadores, principalmente moscas, entrem na sua cozinha. Cortinas de ar permitem que você sustente as portas da cozinha do restaurante e deixe entrar ar fresco, embora os dispositivos sejam intrometidos e possam ser irritantes se deixados ativados por longos períodos de tempo.

Telas

As telas também permitem que você abra portas e janelas da cozinha para manter a calma. No entanto, alguns gerentes de restaurantes hesitam em abrir portas e janelas para ventilação, porque cria uma oportunidade para as pragas entrarem nas instalações. A National Restaurant Association recomenda o uso de 16 telas por polegada quadrada para impedir a entrada de insetos. As estruturas das portas e janelas devem ser instaladas corretamente, sem rachaduras ou aberturas para impedir a entrada de pragas, como baratas e roedores.

Considerações

Contrate um especialista em design de cozinha comercial se estiver planejando construir ou renovar uma cozinha de restaurante. Esses especialistas são bem versados ​​em código de construção local e regulamentos do departamento de saúde. Embora seus serviços possam ser caros, ter a cozinha do seu restaurante corretamente projetada na primeira vez pode evitar que você gaste dinheiro extra para consertar atualizações de má qualidade e não regulamentadas e perder dinheiro como resultado de um relatório negativo do departamento de saúde.