O que é uma boa margem de lucro?

As cafeterias trouxeram aproximadamente US $ 12 bilhões em 2016, segundo a First Research. Enquanto as maiores redes, como a Starbucks e a Caribou, dominam a maioria das vendas, cadeias menores e cafeterias independentes também ganham uma parcela significativa dessas receitas. Para garantir o sucesso do seu negócio, é essencial monitorar as margens de lucro do seu próprio negócio: isso pode ajudá-lo a definir metas sustentáveis.

Margem de Lucro e Lucro Líquido

Margem de lucro é um índice contábil que mostra o valor do lucro após o imposto por dólar de vendas. Como a margem de lucro é calculada dividindo-se o lucro líquido pelas vendas líquidas, leva-se em consideração todas as despesas, tais como estoque, mão-de-obra, depreciação, encargos financeiros e impostos. Qualquer margem de lucro maior que zero indica que sua empresa gera mais dinheiro do que consome. Você retém esses lucros para reinvestir em uma data posterior ou para retornar aos investidores. Se você está pagando seu próprio salário do seu negócio, uma opção é manter a margem de lucro o mais próxima possível de zero para diminuir as despesas com impostos. Os coffee shops que são de propriedade de investidores não funcionários, como empresas de capital aberto, querem maiores margens de lucro para obter retornos sobre seus investimentos.

Principais custos

Antes de chegar ao lucro líquido e margem de lucro, você precisa subtrair todos os custos associados à execução de seus negócios da receita total. As cafeterias tendem a ser operações de mão-de-obra intensiva, com o custo do estoque representando uma parcela relativamente pequena da receita. O custo de mão-de-obra, aluguel, marketing e outros custos operacionais representam a maior demanda de receita. As declarações de renda da cafeteria dividem a renda e as despesas por fonte. Para entender melhor sua margem de lucro, você precisa entender dois outros componentes: os custos dos alimentos, que afetam sua margem bruta; e custos operacionais, que afetam sua margem operacional.

Margem Bruta

A margem bruta representa o lucro trazido da venda de estoques, como bebidas de café ou produtos de panificação, em comparação com as vendas totais - lucro bruto dividido pelas vendas líquidas, para usar os termos encontrados em uma declaração de renda. Em vez do termo genérico de contabilidade "custo das mercadorias vendidas", os gerentes de café geralmente discutem os custos dos alimentos. A margem bruta é a relação entre as vendas líquidas menos os custos com alimentos e as vendas líquidas. De acordo com o relatório de 2012 do Centro de Desenvolvimento de Pequenos Negócios, os custos com alimentos representam em média 15% das receitas. O café médio, então, tem uma margem bruta de 85%. Se os custos com alimentos forem maiores, considere fatores como desperdício, mix de vendas e preços para aumentar sua margem bruta. Você pode estar jogando fora muito café ou comida, o que aumenta os custos dos alimentos sem aumentar a receita. Você pode estar vendendo muitos produtos de baixa margem, reduzindo a margem bruta geral, ou pode ter seus preços muito baixos em comparação com o custo do seu estoque.

Margem Operacional

Os custos operacionais, todos os custos associados à venda de suas bebidas de café e outras guloseimas, consomem a parte mais significativa de seu orçamento. Aluguel, salários, seguros e marketing, todos se enquadram na classificação das operações. A margem operacional de 2, 5 por cento significa que 2 1/2 centavos de cada dólar de vendas são sobrando depois que você pagou as despesas necessárias para manter as portas abertas. Embora a margem operacional seja um dos indicadores mais importantes da saúde de uma empresa de capital aberto, muitas cafeterias independentes empregam seus proprietários e podem reduzir sua conta fiscal devolvendo o capital de forma dedutível, como o pagamento de bônus em vez de dividendos. As empresas de café de capital aberto buscam margens operacionais mais altas, com média de cerca de 15%, para garantir retornos dos investidores.