Estratégias de Gestão do Restaurante Casino

O consultor de cassino Andrew Klebanow aponta alguns erros comuns dos cassinos quando montam sua estratégia de gerenciamento de restaurantes. Ele diz que, a menos que estejam atendendo às necessidades dos jogadores - o que, em muitos casos, significa comer rapidamente e voltar à mesa de jogo -, eles não estão otimizando suas ofertas. Às vezes, os cassinos se esforçam para fornecer muitos locais para comer ou assentos em restaurantes para seus clientes. Para evitar excesso de capacidade, ele sugere ter um assento de restaurante para cada quatro máquinas caça-níqueis.

Serviço de Comida Turn-Key

Em vez de assumir a tarefa hercúlea de administrar um restaurante e todos os outros braços relacionados a alimentos de suas operações de alimentos e bebidas, a gerência do cassino pode optar por trabalhar com uma empresa profissional de gerenciamento de serviços alimentícios para executar essa parte do programa. Ao terceirizar para um terceiro que tenha relações existentes dentro do setor de alimentos, ele libera suas mãos de satisfazer as necessidades alimentares dos clientes e se concentra na construção de seus negócios de cassino. Ao fazê-lo, tira proveito dos descontos de compra de alimentos a granel e da perícia gerencial da empresa FSM, para uma economia de custos de 8 a 12%.

Criando Razões para Permanecer

Laurence Carter, Diretor de Alimentos e Bebidas do Cassino, diz que para um cassino permanecer competitivo, ele tem que encarar a realidade de que, assim que um jogador deixa o local para uma refeição, as chances de ele retornar são mínimas. Para induzi-lo a ficar e voltar para mais, o cassino tem que oferecer um ambiente de serviço superior e diversas opções de restaurantes que oferecem valor além das lojas regulares de varejo. A menos que os objetivos do restaurante do cassino estejam alinhados com esse princípio, e se estenda de lanchonetes a jantares finos, isso poderia estar jogando fora os dólares de receitas futuras.

Buffets

Buffets são praticamente sinônimos de cassinos e, se forem bem feitos, podem processar rapidamente um grande número de pessoas e colocá-las de volta no jogo. Para administrar com sucesso um bufê de cassino, Klebanow diz que um cassino não pode economizar no capital e esperar conquistar seguidores seguidos. Os buffets exigem um grande orçamento operacional, bem como um grande volume de clientes para maximizar seu potencial, de modo que juntar alguns pratos esbugalhados e jogar cupons para as pessoas pode não ser suficiente para sustentar o tráfego. Para evitar o staleness do menu e incentivar a revisitação, o buffet deve girar itens diferentes e oferecer algo novo para intrigar os visitantes frequentes.

Segmentação de Valor

Um estudo de 2011 da Universidade de Massachusetts aponta que, para muitos cassinos de serviço completo que oferecem um café 24 horas ou um restaurante casual, um bufê e uma churrascaria, os restaurantes em si não são os principais geradores de receita do cassino. Os restaurantes servem como ferramentas de marketing para incentivar a visitação. Pequenos cassinos regionais e locais, em particular, enfrentam esse dilema, onde se torna crítico que os gerentes examinem como suas ofertas de restaurantes afetam o comportamento de jogo dos jogadores. O estudo descobriu que "jogadores de valor médio", ou aqueles dispostos a perder de US $ 100 a US $ 400 por dia, contribuíram mais para os lucros do cassino. Para segmentar esse segmento, um cassino poderia oferecer ofertas de restaurantes sofisticados como incentivo para jogar.