Cadeia de comando em um bar ou restaurante

A hierarquia em um restaurante ou bar afeta diretamente o sucesso da organização. Sem papéis e responsabilidades firmemente estabelecidos, o pessoal de linha teria dificuldades para preencher pedidos de refeições, mesas de ônibus e servir bebidas. Uma cadeia de comando bem formada aumenta a eficiência operacional e facilita o alcance das metas de vendas.

os Proprietários

Em última análise, os proprietários têm a palavra final sobre decisões financeiras e operacionais de alto nível, incluindo questões de financiamento, investimentos e aprovação de orçamento. Eles têm níveis variados de contribuição para os assuntos do dia-a-dia da organização, mas esse papel pode ser significativo em pequenos restaurantes ou bares. Os proprietários tomam as decisões de planejamento estratégico que determinam se um negócio é um sucesso. Eles também resolvem disputas entre líderes dentro de sua organização.

Gerentes Gerais

Os gerentes gerais seguem os proprietários na cadeia de comando. Eles lidam com a maioria das tomadas de decisões associadas ao agendamento, gerenciamento de inventário e operações de cozinha, e esses gerentes também podem ser responsáveis ​​por lidar com fornecedores e estabelecer rotinas de fornecimento. A delegação de tarefas é uma das principais áreas de responsabilidade do gerente geral. As decisões de contratação e demissão normalmente recaem sobre seus ombros, e essas tarefas exigem muita cautela, dada a complexidade das leis trabalhistas.

Gerentes Assistentes

Os gerentes gerais às vezes delegam responsabilidades aos assistentes que executam departamentos ou turnos específicos. Por exemplo, os gerentes assistentes podem estar encarregados do turno de giro ou do turno da noite e monitorar apenas os servidores, o pessoal da cozinha ou os bartenders. Os gerentes assistentes são responsáveis ​​por seu turno ou equipes e geralmente lidam com o agendamento e a supervisão diária de suas partes específicas da organização. Os assistentes ajudam a aliviar parte do peso da manjedoura geral, permitindo que as decisões sejam tomadas mais rapidamente; no entanto, em um bar ou restaurante com poucas mesas ou assentos limitados, os gerentes assistentes podem não desempenhar um papel importante ou até mesmo ser utilizados.

Cajado de Linha

Membros da equipe, como bartenders, servidores, hosts e busboys são os mais baixos na cadeia de comando. Esses indivíduos têm autoridade sobre suas tarefas específicas ou deveres de trabalho, mas recebem orientação da gerência antes de tomar decisões substanciais. A cadeia de comando entre os membros da equipe depende do tamanho da organização e do número total de funcionários. Se houver dúvidas em relação a agendamentos, reclamações de clientes ou disputas interpessoais, a equipe da linha procura orientação dos gerentes.