Elaboração de um plano de negócios do restaurante

A alegria que você recebe de cozinhar ou servir comida para amigos e familiares pode inspirá-lo a abrir um restaurante - ou pode ser a oportunidade de participar de uma grande e crescente indústria. De acordo com dados da National Restaurant Association de 2012, os americanos gastam em média US $ 1, 7 bilhão por dia em estabelecimentos de alimentação e bebidas. Mais de sete entre dez desses estabelecimentos nos Estados Unidos são pequenas empresas - operações unitárias. Mas um empreendimento de restaurante também é arriscado porque um novo restaurante pode ter dificuldades para alcançar lucratividade. Um plano de negócios cuidadosamente preparado, apoiado por uma pesquisa minuciosa, pode aumentar suas chances de construir uma clientela fiel e operar seu restaurante de maneira eficiente - e lucrativa.

Analisar dados demográficos locais

Os restaurantes podem atender a uma variedade de grupos demográficos, mas você não pode agradar a todos os segmentos demográficos. A avaliação de quais grupos em um raio de 32 quilômetros de seu restaurante têm o maior número de clientes em potencial pode ajudar você a determinar qual conceito de restaurante funcionará melhor lá. Os idosos têm diferentes preferências gastronómicas do que os membros da Geração X, aqueles nascidos entre 1965 e 1980. Este último grupo incluiria famílias jovens e aquelas que levam vidas de trabalho activas. Os restaurantes que oferecem serviço rápido e preços de média escala apelam para esse grupo.

Selecione um conceito

Você pode considerar um conceito de restaurante que não tenha concorrência local no momento. Talvez não haja um bom restaurante francês na sua região. Outra alternativa é pegar um estilo popular - como a pizzaria - e dar uma nova reviravolta, oferecendo pizzas em uma variedade de estilos étnicos de cozinha. Você também pode pesquisar tendências quentes em restaurantes em outras partes do país e trazer o conceito mais inovador para o seu restaurante - algo que seu mercado-alvo local nunca experimentou antes. Seu plano deve incluir motivos detalhados por que você acha que o conceito escolhido será bem-sucedido.

Descrever o tema do design

O tema deve caber no nicho que você selecionou. Se você pretende ser um restaurante sofisticado, todos os elementos do seu tema de design devem refletir isso. Se você quer o jovem profissional demográfico, o restaurante deve parecer contemporâneo e cheio de energia. Crie desenhos do design que você escolheu incluir em seu plano de negócios. Faça um orçamento completo de todos os móveis, utensílios e equipamentos que você precisa para construir a instalação.

Delinear o menu

O menu deve ter variedade suficiente para trazer os clientes de volta, mas não tão grande que você terá dificuldade em manter a qualidade com todos os pratos. Em seu plano, você deve projetar o custo da comida para cada item de menu e determinar se ele pode ser preparado de forma lucrativa. Algo aparentemente insignificante como oferecer recargas gratuitas de café pode acabar cortando suas margens se os clientes não pedirem uma refeição completa com o café.

Formule um plano de marketing

Os componentes são seu plano de marketing de pré-abertura - as estratégias e táticas que você deseja usar para gerar interesse em seu restaurante antes de abrir as portas - e o plano contínuo de marketing e promoção que você deseja usar para encontrar novos clientes e lembrar aqueles de promoções especiais que você está executando. Por exemplo, você pode oferecer 25% de desconto em jantares na noite da semana em que sua empresa costuma ser mais lenta. Forneça detalhes sobre as táticas específicas que você usará, como onde e com que frequência você pretende anunciar. Obtenha estimativas de custo para cada parte do seu plano de marketing.

Plano de Gestão e Pessoal

Manter os custos de mão-de-obra pelo menos para os níveis padrão da indústria é um objetivo primordial para qualquer restaurante. Deve haver pessoas suficientes na cozinha e na frente dos clientes para manter o negócio funcionando de forma eficiente, mas não tantos que os funcionários estão parados à toa. Seu plano também deve abordar os programas que você terá para treinar novos funcionários em relação às suas responsabilidades de trabalho específicas e as expectativas gerais que você tem para o desempenho de cada membro da equipe.

Previsão de receitas e despesas

Faça uma projeção mês a mês para receitas e despesas e chegue a um número de lucro antes de impostos para cada mês. Para um restaurante, as variáveis ​​críticas são a quantidade média que cada cliente gasta em uma refeição, a porcentagem de mesas ocupadas por dia e o tempo que uma mesa média leva para terminar uma refeição - um número chamado "turnos" no negócio de restaurantes. . Sua receita varia de acordo com o dia da semana. Leve isso em consideração, assim como as variações sazonais no setor de restaurantes da sua região. Um restaurante à beira-mar, ou um em uma área de resort, pode ter resultados dramaticamente diferentes em alta e baixa temporada. Prepare uma análise de equilíbrio que mostre o volume de clientes que você precisa a cada mês para não perder dinheiro, sob diferentes hipóteses de ocupação, gastos médios e giros de tabela.

Prepare um Orçamento de Capital

Some o custo de construir o restaurante, o orçamento de pré-abertura e quaisquer perdas projetadas nos primeiros meses após a abertura até chegar ao ponto de equilíbrio. Adicione de 10 a 15 por cento adicionais para cobrir excessos de custos e contingências. Esta é a quantidade de capital que você precisa para iniciar seu restaurante.