Margem Bruta de Vendas de Licores em Restaurantes

Você pode se perguntar quanto dinheiro os restaurantes ganham com a venda de bebidas alcoólicas. As bebidas alcoólicas produzem uma grande quantidade de vendas para o seu restaurante favorito. De acordo com o "Night Club and Bar Magazine", uma pesquisa de 2008 com 50 redes de restaurantes e bares da região de Chicago descobriu que as bebidas representavam uma média de 14, 4% das vendas do restaurante. O impacto das vendas de bebidas nos lucros dos restaurantes pode ser examinado considerando as margens brutas.

Margem Bruta

A margem bruta é um cálculo financeiro que ajuda a determinar a lucratividade de um produto ou empresa. É calculado subtraindo os custos incorridos para obter ou fazer o produto das vendas líquidas. Essa diferença é dividida pelas vendas líquidas para chegar a uma porcentagem. A porcentagem representa a parte das vendas retidas após a remoção dos custos diretos.

Fatores na Margem Bruta

Os dois principais componentes da margem bruta são as vendas líquidas e o custo das mercadorias vendidas. O custo dos produtos vendidos inclui os custos diretos incorridos para adquirir as bebidas, para que possam ser revendidos. As vendas líquidas incluem o preço pago pelos clientes por bebidas alcoólicas, menos quaisquer promoções especiais oferecidas. O custo das mercadorias vendidas inclui os preços pagos pelo restaurante para comprar de um atacadista, mais os custos de envio, menos descontos ou promoções.

Fatores que Influenciam a Demanda

Uma técnica para determinar o custo que os frequentadores de restaurantes pagam por um copo de vinho é definir o preço de compra pelo copo ao custo que o restaurante paga pela garrafa. Como os clientes pagam um grande prêmio para consumir álcool em um restaurante, o consumo no local está sujeito a oscilações na demanda e a fatores macroeconômicos. Essas oscilações podem diminuir as vendas e as margens brutas. Por exemplo, "Night Club and Bar Magazine" informa que as vendas de álcool no local caíram 21, 4% durante o último trimestre de 2009, quando a economia ainda estava se recuperando de uma recessão.

Fatores que Influenciam Custo

Os custos de aquisição de álcool para revender influenciarão as margens brutas. Se os custos de obtenção de álcool forem altos e esses custos forem repassados ​​aos clientes, as vendas podem diminuir, levando a margens brutas menores. No entanto, outro custo potencial é um produto desperdiçado. Por exemplo, o enchimento excessivo de um copo de bebida para um cliente cria um encolhimento. Pouco a pouco, o excesso de fracionamento pode diminuir as margens brutas.