O que é um bom horário para um funcionário do restaurante?

Agendar funcionários para um serviço de restaurante individual ou um turno semanal exige que você considere não apenas sua linha de fundo, mas também as necessidades dos funcionários e as demandas de satisfação do cliente. Usando uma combinação de benchmarks objetivos e subjetivos, você pode criar um plano de pessoal que mantém seus clientes felizes, seus funcionários motivados e seus lucros protegidos.

Comece com as despesas

Se você está aberto há tempo suficiente para ter uma boa ideia do que será a receita e as despesas de cada assento, use-o para guiá-lo ao definir os horários da equipe. Seu serviço de jantar no fim de semana pode gerar receitas mais altas, mas os altos custos dos alimentos com base nos pratos oferecidos aos clientes nos fins de semana podem produzir margens de lucro mais baixas. Sabendo quais serão os custos gerais de alimentos e não funcionários para cada serviço, você saberá quanto ainda tem para gastar com pessoal e ainda assim obter lucro.

Olhe para posições

Determine as posições que você precisa para cada serviço. Durante os serviços mais lentos, a equipe de garçons pode ser capaz de puxar a maioria de suas bebidas, agilizar os bilhetes e transportar suas próprias mesas. Serviços lentos também podem permitir que cozinheiros de linha ajudem com panelas e frigideiras. Durante os serviços ocupados, o suporte extra da equipe ajudará a evitar pedidos lentos e erros que retornem as refeições. Além de avaliar posições específicas, considere a habilidade de cada pessoa que ocupa essa posição. Talvez seja necessário programar funcionários mais experientes para eventos especiais, mesmo que sejam mais caros do que os novatos. Somente permita que os membros da equipe troquem de turno se você aprovar a substituição. Isso permitirá que você tenha a qualidade da equipe que deseja para cada serviço. Para melhorar sua capacidade de agendar a equipe com o menor custo, treine seus funcionários para realizar mais de uma função básica.

Considere o atendimento ao cliente

A falta de pessoal permite reduzir os custos de mão-de-obra e aumentar os lucros no curto prazo, mas pode levar a um serviço de atendimento ao cliente deficiente que pode diminuir sua repetição de negócios e espalhar críticas negativas. Se você tem uma noite particularmente agitada, como quando um grupo grande entra, você pode ter que agendar mais funcionários e ter sucesso nos seus lucros para manter seus clientes regulares e de eventos especiais felizes, e sua reputação intacta. Se você tiver que aumentar os níveis de pessoal e as despesas, considere remover itens de baixa margem ou de perda de itens no menu naquela noite ou oferecer ofertas especiais mais lucrativas.

Oferecer consistência e oportunidade

Como qualquer outro trabalhador, os funcionários do restaurante querem um salário consistente, horário regular e chance de ganhar mais dinheiro. Não faça programações aleatórias que não permitam que os funcionários façam planos, participem de um grupo social semanal ou trabalhem em serviços que produzam as maiores dicas. Se possível, planeje suas agendas com antecedência suficiente para equilibrar consistência e oportunidade para os funcionários. Dar mudanças regulares aos funcionários pode dar-lhes continuidade, mas também colocá-los em um horário de baixa renda. Depois de fazer seus horários semanais, observe as horas de cada funcionário, a carga de trabalho, a equipe de suporte fornecida e o potencial de renda para determinar como cada funcionário pode reagir.