A margem esperada de lucro para uma delicatessen

É um conceito simples: pegar um sanduíche e refrigerante com um amigo no intervalo do almoço ou depois de uma longa caminhada em uma tarde de sábado. Delis oferecem um pouco de tudo para todos, incluindo espaços de jantar clássicos, ambientes acolhedores e menus variados, apresentando uma mistura equilibrada de opções de refeição saudável e indulgente. Mas, embora a deli dos seus sonhos possa parecer bastante simples, o caminho empreendedor é quase sempre complexo - inclusive para os novos proprietários de delicatessen.

Os proprietários de lanchonetes aspirantes devem considerar os números juntamente com sua visão criativa, pois o objetivo de qualquer pequena empresa é trabalhar em prol da lucratividade. Infelizmente, as margens de lucro da lanchonete variam consideravelmente entre os restaurantes, por isso é difícil saber o que esperar.

Determinando a Margem de Lucro

Receita menos despesas é igual a lucro, e margem de lucro é a porcentagem da sua receita que termina como lucro. A maioria dos restaurantes ganha uma margem de lucro que varia entre 0 e 15%, com as médias mais comuns caindo entre 3 e 5%. Você pode calcular sua margem de lucro da seguinte forma:

• Margem de lucro líquido = lucro líquido (ou receita líquida) / receita total x 100

Para determinar seu lucro líquido, comece com a receita. Vamos dizer que você trouxe uma receita total de US $ 100 vendendo sanduíches, mas gastou US $ 20 em ingredientes. Isso deixa você com um lucro bruto de US $ 80. Você também gastou US $ 20 em despesas operacionais - você ficou com um lucro operacional de US $ 60. Deduza uma despesa de juros de US $ 5, 00 e você ganhou US $ 55, 00 antes dos impostos. Deduza $ 25 em despesas com impostos e você terá seu lucro líquido: $ 30. De acordo com esses números, sua margem de lucro líquido seria:

• 30/100 = 0, 3, ou uma margem de lucro líquido de 30%

Uma alta margem de lucro líquido indica que sua empresa está efetivamente controlando seus custos, ou pelo menos fornecendo bens e serviços a um preço que excede significativamente seus custos. Gestão eficiente, despesas baixas e preços estratégicos podem ajudar a aumentar sua margem de lucro líquido. Por outro lado, se você está vendo uma baixa margem de lucro líquido, sua lanchonete pode sofrer com uma estrutura de custos ineficaz ou métodos de precificação inadequados, devido à falta de gerenciamento, despesas altas e estratégias de precificação fracas.

Elevando margens de lucro

Se você está apenas lançando o seu negócio de delicatessen, as chances são que você vai resistir a alguns anos de lucros insignificantes (ou mesmo perdas) antes de alcançar qualquer tipo de margem de lucro notável. Rebecca Hicks, co-proprietária da Lincoln Market e Deli em San Luis Obispo, Califórnia, assumiu o negócio de delicatessen existente em 2012. Ela disse que ela e seu marido, Michael, ainda estão trabalhando para gerar um lucro significativo, mesmo após seis anos de propriedade empresarial bem sucedida.

Como a Lincoln opera tanto como mercado quanto como lanchonete, a experiência de Hicks tem sido um pouco diferente, disse ela. Se seu restaurante fosse estritamente uma lanchonete, o caminho para a lucratividade seria muito mais fácil, desde que a Lincoln mantivesse sua atual tendência de baixas despesas e um preço de produto eficaz.

"A maior maneira de evitar ser lucrativo é garantir que seus preços estejam corretos, que sua folha de pagamento esteja no ponto certo e que seu produto seja consistente", disse Hicks ao Chron.com.

Ela acrescentou que também é importante para a equipe estrategicamente, para que você tenha pessoas suficientes à disposição para atender às demandas da hora do almoço sem despejar muito dinheiro na folha de pagamento.

"É um ato de equilíbrio", disse ela. "Estar realmente no topo disso é a melhor maneira de garantir que você seja capaz de se tornar lucrativo mais cedo ou mais tarde."

A única maneira de alcançar esse equilíbrio é supervisionar as operações de negócios de forma rigorosa e consistente, disse Hicks. Ela disse que, como a Lincoln é operada pelo proprietário, ela tem a vantagem de observar as operações do restaurante pessoalmente e tomar decisões de negócios de acordo.

"Se você está lá com eles assistindo como eles estão dividindo, observando como eles estão fazendo as coisas, você pode realmente ficar de olho em onde você pode ajustar aqui e ali para se tornar mais lucrativo", disse ela. "Em última análise, o proprietário é quem vai se importar mais."

Criando uma Cultura

Quando os Hicks assumiram a propriedade da Lincoln Deli em 2012, a equipe do restaurante totalizou nove pessoas, incluindo eles. Agora, 30 funcionários trabalham na Lincoln, excluindo os proprietários. Hicks disse que ela teve que contratar funcionários estrategicamente para criar uma vibe que mantém os clientes voltando e trazendo seus amigos.

"Em última análise, você tem que confiar em seu instinto como dono. Eu procuro por pessoas que eu acho que vão aparecer, o que é em primeiro lugar", disse Hicks. "Contanto que você consiga que as pessoas cheguem a tempo e estejam em busca da causa, todo o resto é apenas alguns dias de treinamento."

Embora Lincoln fosse um negócio existente quando os Hicks compraram, eles tiveram que começar do zero para criar uma cultura desejável por lá.

"Um prédio é um prédio, mas o negócio que você cultiva dentro dele faz toda a diferença", disse Hicks.

E com seus negócios, Hicks pretende criar mais do que apenas uma experiência de refeição - ela disse que quer contar uma história.

"Tivemos muito sucesso por causa da vibração que criamos lá, certificando-se de que você tem algo único, algo que é uma experiência. Não se trata apenas do sanduíche - é o sanduíche, a música, a iluminação e o pessoal ", disse Hicks. "Você tem muitos frequentadores regulares, e você tem muitas pessoas trazendo seus amigos, então certifique-se de contar a mesma história todos os dias, todos os dias."

Hicks acrescentou que ela não faz publicidade paga para a Lincoln. Ela administra uma conta no Instagram para o restaurante, mas, de outro modo, confia na experiência do cliente e no boca-a-boca para angariar negócios.

Preparando-se para isso

O empreendedorismo sempre exige fogo e energia, mas as empresas de restaurantes, em particular, exigem algumas qualidades especiais, disse Hicks.

"Acho que muitas empresas não se dão bem porque as pessoas têm uma ideia, mas não querem fazer o trabalho", disse ela. "Você não precisa ser apaixonado por sanduíches, necessariamente, mas precisa ser apaixonado pelo serviço e pela comunidade".

Ela acrescentou seus maiores conselhos para empreendedores que querem começar seus próprios negócios: Esteja disposto a estar lá, e certifique-se de aproveitar a rotina diária, pelo menos até certo ponto.

"Certifique-se de que você está disposto a aparecer e fazer o trabalho que você está pedindo que os outros façam por você e trabalhe nos momentos que talvez não sejam tão divertidos", disse Hicks. "Eu acho que é qualquer empreendedor, mas restaurantes especificamente podem ser uma grind. Então, certifique-se de que você está em desvantagem, e que você pode confiar em seu intestino."