Como as empresas de catering lidam com as barras de dinheiro?

Embora a prioridade das empresas de catering seja o serviço de alimentação, o serviço de bebidas também será uma faceta importante do seu negócio. Como você fornece catering para um evento, o cliente pode desejar serviço de bar, além da comida. Empresas de catering podem lidar com barras de dinheiro de forma eficiente e profissional com organização e planejamento básicos.

Licenciamento

Catering envolve a aquisição do licenciamento necessário exigido pelo governo local e estadual. Quando seu serviço de bufê inclui servir bebidas alcoólicas, você precisará obter as licenças de bebidas alcoólicas que seu governo local e estadual exigirem. Entre em contato com o Departamento de Receita estadual para descobrir quais licenças você precisa obter para operar uma barra de dinheiro abastecida em seu estado. Talvez seja necessário concluir um treinamento especial para adquirir o licenciamento. Aprenda as leis e diretrizes que governam o serviço de bebidas para garantir que você opere suas barras de dinheiro atendidas dentro da lei.

Seguro

Compre seguro de responsabilidade social para cobrir a possibilidade de ações judiciais relacionadas a álcool. Sua apólice de seguro cobrirá os custos incorridos se alguém fizer uma reivindicação legal contra sua empresa. Se você usar bartenders contratados independentes em suas barras de dinheiro, verifique o comprovante de responsabilidade de cada contratante antes de iniciar um turno de trabalho.

Contratos

Crie um contrato com cada cliente que separa o serviço de alimentação e o serviço de álcool. Determine qual será sua despesa operacional para configurar, equipe e operar a barra de dinheiro. Quando os clientes optam por usar uma barra de dinheiro para um evento, estipule que você receberá todos os recursos arrecadados na barra de caixa para cobrir as despesas do inventário.

Inventário

Determine o estoque de álcool que você precisará para estocar uma barra de dinheiro para um evento. Segundo os autores do “The Professional Caterer's Handbook”, calcule as quantidades de bebidas multiplicando o número de convidados pelo número de bebidas por pessoa pelo número de onças por bebida. Divida o número total de onças pelo número de onças em cada garrafa. Por exemplo, o consumo médio de álcool em um evento é de três copos de vinho ou três bebidas de destilados, mas essa média pode ser mais ou menos dependendo do tipo de evento, localização geográfica e duração. Oferecer recomendações ao cliente para bebidas alcoólicas específicas para oferecer na barra de dinheiro - bebidas bem (licor para todos os fins - conhaque, uísque e bourbon, por exemplo), chamar bebidas (marcas de bebidas premium que os clientes solicitam pelo nome), vinho, cerveja, refrigerante e misturadores de bebidas. Estoque a barra de dinheiro com álcool de acordo com os desejos do cliente.

Preços

Defina os preços das bebidas. Geralmente, os preços da bebida mista aumentam de 12 a 18% e os preços do vinho e da cerveja, 25%. Se um cliente desejar reduzir o preço das bebidas para os hóspedes, ofereça uma opção subsidiada em que o cliente pague um pequeno preço (US $ 2 ou US $ 3) para cada bebida para compensar o preço real.

Pessoal

Use um barman para cada 50 a 75 convidados se o evento começar em um horário especificado e todos os convidados chegarem simultaneamente. Use um barman para cada 85 a 100 convidados para eventos sem um horário de início especificado, pois os hóspedes provavelmente não lotarão a barra de uma só vez.