Como desenhar um plano de assentos para um restaurante

O plano de assento de um restaurante deve levar em conta o tipo de comida que você fornece, o número de hóspedes por mesa que você espera servir, a ocupação máxima segura do restaurante, o número de clientes simultâneos que a cozinha e os garçons podem suportar e outros fatores que afetam experiência do cliente e desempenho do restaurante. Consequentemente, nenhuma abordagem única para desenhar um plano de assentos funciona para todos os restaurantes. Por exemplo, um restaurante de serviço rápido normalmente usa cabines fixas e rígidas que são fáceis de manter, enquanto restaurantes finos podem usar mesas que os funcionários podem realocar conforme necessário. Desenhar um plano de assentos ajuda você a experimentar vários layouts para encontrar um que atenda às suas necessidades.

1

Meça o espaço interior do seu restaurante e suas características, tais como a cozinha, banheiros, estações de servidores, bar, áreas de espera do cliente e qualquer outro recurso que ocupa espaço.

2

Esboce um esboço detalhado e escalonado da planta do seu restaurante e suas características usando suas medidas. Observe a localização de portas, janelas e saídas de emergência.

3

Selecione tamanhos de mesa que atendam às necessidades do seu restaurante. Normalmente, você precisará de vários tamanhos de mesa adequados para pequenas e grandes festas. Uma opção eficaz é usar tabelas móveis que permitem criar diferentes configurações de assentos na hora.

4

Coloque o papel vegetal sobre o contorno e desenhe as tabelas para dimensionar. O uso de papel vegetal permite esboçar diferentes configurações, ajudando a visualizar a eficiência de diferentes layouts.

5

Deixe espaço suficiente entre as tabelas para os clientes passarem. Normalmente, alguns pés são suficientes. Se não tiver certeza, visite os restaurantes existentes para analisar como eles alcançam um equilíbrio entre o espaço de trânsito e a densidade da mesa.

6

Organize as tabelas para que os servidores tenham um caminho claro entre cada mesa e a cozinha. Por exemplo, você pode dividir uma sala retangular em duas seções, tabelas alinhadas em ambos os lados e um canal no meio. Os servidores e o cliente terão que passar um pelo outro, portanto, o canal deve ser grande o suficiente para lidar com o tráfego bidirecional. Se você pretende incorporar a preparação da mesa, como um serviço flambado, adicione espaço.

7

Deixe um caminho claro para as saídas de incêndio. Em caso de emergência, os hóspedes devem poder escapar. Se você não tiver certeza se o seu plano de assento é seguro, consulte o departamento de bombeiros local.

Coisas necessárias

• Fita métrica
• Papel
• Lápis
• Papel vegetal
• Fita adesiva

Gorjeta

• Teste seu plano de assentos aplicando fita adesiva no chão para delinear as tabelas. Percorra o layout para determinar se você deve ajustá-lo para melhorar a experiência do cliente ou a eficiência do restaurante. Por exemplo, você pode achar que seu design atual não consegue maximizar o número de tabelas que desfrutam de uma vista panorâmica através das janelas do seu restaurante.