Como escrever um manual do empregado do restaurante

Um manual eficaz para funcionários de restaurantes ajuda a eliminar muitos problemas de falta de comunicação que podem afligir um restaurante e afastar os clientes. Além das regras gerais do local de trabalho com as quais muitos servidores, auxiliares de garçom e cozinheiros podem não estar familiarizados, seu manual pode detalhar como a equipe de seu restaurante deve realizar.

Conteúdo Básico

Qualquer manual do funcionário deve incluir requisitos fundamentais que ajudem a proteger sua empresa legalmente. Esses itens incluem políticas de segurança e assédio, procedimentos de reclamação e requisitos de confidencialidade, que incluem empregados que não discutem salário ou salários. Outros itens gerais incluem código de vestimenta, envio de cartões de ponto ou folhas de pagamento, horário de funcionamento, regras de estacionamento, políticas de reembolso, pausas, cronograma de pagamento e solicitação de dias de férias ou folga pessoal.

Requisitos físicos

Explique os requisitos físicos para cada trabalho em seu restaurante. Isso inclui itens como a capacidade de levantar um certo peso, ficar de pé e caminhar por um número específico de horas, trabalhar em uma cozinha que atinja uma temperatura específica, trabalhar em um refrigerador ou freezer por períodos curtos e a capacidade de trabalhar em torno de uma variedade de alimentos, incluindo amendoim, soja, marisco, lactose e outros alimentos que podem causar reação alérgica.

Serviço ao cliente

Delineia como seus servidores interagem com os clientes. Detalhar políticas específicas para lidar com clientes desrespeitosos ou rudes, que podem incluir servidores limitando sua interação com esses clientes para levar o problema a um supervisor. Liste os deveres do chefe de cozinha, chef sous, cozinheiros de linha, garçonetes, busboys, gerente e hostess ou host. Por exemplo, garçons em alguns restaurantes levam água e pratos transparentes, enquanto os garçons recebem pedidos, servem comida e checam os clientes. Em outros restaurantes, os servidores são obrigados a levar água e pratos claros.

Inclua seu padrão desejado de atendimento ao cliente. Por exemplo, pode ser necessário que os servidores tragam menus e água antes de receber pedidos. Você pode exigir que eles tomem pedidos de bebida naquele momento ou espere até que eles façam o pedido da refeição. Você pode esperar servidores para perguntar se os clientes querem um aperitivo no momento em que tomam ordens de bebida ou sugerir uma sobremesa antes de apresentar o cheque.

Conhecimento do produto

Descreva seus procedimentos para servidores que estão aprendendo seu menu. Isso pode incluir testes semanais ou degustações. Servidores devem ser obrigados a saber as especialidades de cada serviço, os ingredientes em seus pratos, a disponibilidade de pratos como progresso de refeições, bem como quais cervejas e vinhos para recomendar com cada prato.

Requisitos diários

Liste a rotina diária de cada trabalhador, incluindo o código de vestimenta, o horário previsto de chegada, os procedimentos de configuração, os requisitos de serviço e as responsabilidades da divisão. Explique o procedimento para enviar ingressos para jantar e verificar a comida antes que ela acabe. Especifique como o dinheiro é administrado, quem pode receber dinheiro de um cliente e como ele é inserido em seu sistema. Inclua todos os procedimentos que você tiver para lidar com dicas.

Acesso a comida

Especifique o que, quando e como seus funcionários podem comer. Por razões de produtividade, você pode querer limitar a comer a uma refeição pré-turno. Se você não permitir que os funcionários levem comida de seu restaurante, observe isso em seu manual. Isso impede que os funcionários preparem alimentos extras que eles sabem que não serão consumidos até o final da noite e ajuda a evitar reclamações legais decorrentes de intoxicação alimentar.