Quais são algumas das habilidades duras no negócio de restaurantes?

Chefs e donos de restaurantes trabalham em um negócio notoriamente difícil, com longas horas, lucros reduzidos e uma alta taxa de insucesso. Se o restaurante é um estabelecimento independente ou uma franquia em uma cadeia nacional, ele equilibra as demandas de preparação de alimentos com as de administrar um negócio viável. Isso requer uma combinação de habilidades "hard" e "soft".

Habilidades Duras vs. Soft Skills

Nos círculos de negócios, a discussão de habilidades duras e moles não tem nada a ver com sua dificuldade relativa. As habilidades duras, como as ciências exatas, lidam com coisas que podem ser quantificadas, demonstradas ou treinadas. Soft skills são intangíveis, como a capacidade de gerenciar funcionários, minimizar conflitos ou fazer com que um cliente se sinta bem-vindo e apreciado. Habilidades hard e soft são necessárias para o sucesso de um restaurante.

Habilidades De Cozinha

Uma cozinha comercial requer o exercício de uma ampla gama de habilidades duras, desde habilidades básicas com facas a técnicas avançadas de panificação ou fabricação de molhos. No entanto, cozinhar representa apenas um pequeno número de habilidades difíceis na cozinha. Cozinheiros e chefs também são responsáveis ​​por manter a segurança alimentar durante a preparação, limpeza e manutenção de seus equipamentos de produção, e ter pelo menos uma compreensão rudimentar de primeiros socorros e tratamento de feridas. O chef também deve poder planejar pratos, menus e pessoal da cozinha.

Controlando a Cadeia de Suprimentos

Manter o controle da cadeia de suprimentos do restaurante combina outro conjunto crucial de habilidades duras. O chef ou uma das equipes de gerenciamento do estabelecimento deve manter registros precisos de seus níveis de estoque, solicitando ingredientes frescos e produtos secos conforme necessário para suportar as vendas do restaurante. Ficar sem ingredientes é frustrante para cozinheiros e fregueses, e pode prejudicar a reputação de um restaurante. Por outro lado, o estoque excessivo atende o capital necessário e pode levar ao desperdício. Orquestrar as entregas de vários fornecedores para manter um nível adequado de estoque é fundamental para o sucesso de um restaurante.

Gerenciando o negócio

Muitos chefs brilhantes são incapazes de ter sucesso no leme de seu próprio restaurante, porque eles não entendem a necessidade de habilidades de negócios difíceis. Estes incluem as porcas e parafusos da gestão de negócios, tais como contabilidade, orçamento, garantindo a conformidade com os regulamentos municipais e muitas funções semelhantes. Essas tarefas sem glamour são frequentemente ridicularizadas como "contagem de feijões" por empreendedores impacientes, mas são vitais. As margens de lucro são escassas em toda a indústria de restaurantes, e prestar muita atenção na lucratividade pode fazer a diferença entre o sucesso e o fracasso.