Escrevendo um plano de desempenho para um gerente de restaurante

O negócio de restaurantes pode ser frágil. O sucesso depende do boca-a-boca dos clientes e das críticas. Se a comida é boa, os preços razoáveis ​​e o ambiente convidativo, você pode ter muitos clientes, mas ainda assim perder dinheiro. O gerente do restaurante certo é a chave para o seu sucesso. Seu gerente monitora o ritmo do serviço, a qualidade dos alimentos e gerencia os custos para que o restaurante tenha lucro. Para determinar se o seu gerente está executando conforme necessário, defina metas de desempenho.

Estabelecer uma base

Espere o seu gerente de restaurante para aumentar o negócio e as receitas. Para saber se isso está acontecendo, estabeleça um valor base que represente a receita média diária atual, a média de refeições servidas para cada categoria de alimentos e bebidas e a média diária de clientes. Esses números também revelarão fatos úteis, como se as pessoas estão ocupando as mesas por horas, depois de pedir apenas uma xícara de café, e se suas ofertas de menu mais caras estão sendo vendidas. Dê ao seu gerente uma lista desses problemas para resolver e acompanhar o desempenho do gerente mensal ou trimestralmente ao eliminá-los.

Metas de receita

Muitos restaurantes têm principalmente um almoço ou jantar multidão, mas não ambos. Aumente as receitas atraindo mais clientes durante seus períodos lentos. Aumentar os clientes e as receitas durante esses períodos é uma boa meta de desempenho para seu gerente. No entanto, as promoções dispendiosas podem reduzir os benefícios recebidos ao aumentar os negócios durante as horas de folga, de modo que medir as receitas e os lucros é uma forma prática de medir o desempenho. Mais negócios aumentam seu custo de operações se você contratar mais empregados de mesa, cozinheiros e incorrer em maiores despesas com serviços públicos. A promoção do restaurante por meio de preços mais baixos para o almoço, por exemplo, pode acabar custando dinheiro, mesmo que seu negócio aumente.

Operações

As metas padrão para um plano de desempenho são aumento de receita e redução de custos; no entanto, estipule como essas metas devem ser cumpridas operacionalmente, de acordo com a imagem da marca que você deseja apresentar em seu restaurante. Adicionar garçonetes com pouca roupa pode aumentar os negócios e as receitas, mas pode não se adequar aos seus planos de longo prazo. Inclua políticas detalhadas em seu plano de desempenho para dar ao seu gerente de restaurante a capacidade de ser criativo e ainda permanecer consistente com sua visão corporativa. Os custos podem ser gerenciados limitando as horas de operação apenas aos períodos de pico, parando a equipe de espera e alterando as ofertas de menu, portanto, indique o quanto você está disposto a aceitar tais mudanças.

clientes

Trazer novos clientes envolve marketing criativo, melhorando o cardápio de acordo com os gostos de seus clientes, melhorando a eficiência do serviço e criando uma atmosfera confortável e amigável. Tudo isso faz parte do trabalho do gerente do restaurante e deve estar refletido no plano de desempenho. Sente-se com seu gerente e discuta o plano antes de torná-lo final. Um bom gerente de restaurante deve ter idéias para adicionar, e uma discussão pode revelar a você como seu gerente atual está falhando em atender às suas necessidades como dono de restaurante.