Gás Pizza Forno vs. Forno elétrico da pizza

A lista de estilos de pizza é longa, pelo menos nas dezenas, se você acompanhar nuances amorosas. Se você as assar finas ou grossas, pesadas na parte superior ou mobiliadas, cozidas na parte inferior ou crocantes na coroa, napolitanas, sicilianas, autênticas-Neo, ao estilo de Nova York, amantes de carne ou vegetarianas voluptuosas - fazendo uma torta que todo mundo ama e volta para ferver até isso: o forno.

Prós de Forno a Gás

Fornos de convés a gás foram inventados para o tradicional fabricante de pizzas de alto volume: seu forno básico de convés acomoda seis tortas de 12 polegadas de uma só vez. Quase todos os fornos de convés apresentam cavidades largas de 7 polegadas de altura que equilibram o tempo de cozimento entre a crosta e as coberturas: o deck aquecido produz crostas crocantes enquanto o calor radiante do resto do forno cozinha todo o resto uniformemente. Com fornos a gás, você obtém sabor tradicional e uma crosta crocante que é difícil de reproduzir em um forno elétrico.

Forno de Gás Contras

Os fornos a gás apresentam portas de montagem frontal de comprimento total que se abrem para baixo para facilitar o carregamento e o descarregamento; no entanto, fornos a gás vêm com várias deficiências. Embora o design do forno do convés ajude a agilizar o volume, esses gigantes de boca larga exigem perícia e são muito trabalhosos: as tortas precisam ser giradas a cada dois ou três minutos ou elas queimam. Embora esses garotos grandes façam tortas múltiplas de uma só vez, o tempo de cozimento é lento. Você realmente tem que estar no seu jogo para produzir em massa tortas de alta qualidade com este forno.

Prós Forno Elétrico

Então há o modelo elétrico. Não é tão comum quanto o gás na indústria de pizzas comerciais, mas, no entanto, os fornos de pizza elétricos ocupam um lugar de destaque no mundo da torta. Os fornos de transportadores elétricos são mais amigáveis ​​ao usuário do que seus concorrentes a gás, a menos que seu estilo de pizza atenda a pedidos especiais - a massa mal cozida ou bem feita, por exemplo.

O recurso "Deck"

Fornos elétricos apresentam um elemento de aquecimento extra instalado no topo da unidade semelhante a um frango que assa a parte superior da pizza. Pedra, tijolo ou cerâmica compõem a prateleira ou o deck - uma característica que você vê nos fornos a gás; ambos os tipos tentam simular fornos de tijolos a esse respeito.

Desafios do forno de convés

A prateleira ou deck nos modelos a gás ou elétrico apresenta alguns desafios. Durante o pico de produção, o deck pode desenvolver pontos frios e, como a pedra requer um pouco mais de 60 minutos para o pré-aquecimento, é necessário um tempo extra entre os lotes de alimentos para recuperar o calor que escapa. Se você não permitir que a pedra reaqueça adequadamente, os tempos de cozimento serão estendidos para compensar, o que pode levar a tortas muito secas, especialmente nas crostas mais finas.