Como a globalização afeta os restaurantes?

A globalização oferece aos restaurantes um leque mais amplo de opções. Os ingredientes, uma vez impossíveis de obter, podem chegar em horas com um telefonema ou um clique do mouse. Os itens podem ser enviados para clientes no exterior com a mesma rapidez. Mas a globalização também traz riscos, e alguns podem achar mais lucrativo deixar essa tendência para trás.

Mais opções

A globalização torna mais fácil para o seu restaurante encontrar ingredientes. Você não está limitado a servir o que está na temporada onde você está localizado. É fácil ser um restaurante de frutos do mar, mesmo em uma área sem litoral, por exemplo, já que peixes frescos podem estar à sua porta rapidamente. Além disso, a globalização aumentou o número de potenciais fornecedores para muitos restaurantes, diminuindo o poder de barganha dos fornecedores e ajudando no resultado final. Os restaurantes antes limitados às fazendas locais para as suas necessidades de produção agora podem ter suas hortaliças transportadas ou transportadas de caminhão de qualquer lugar e, portanto, não são tão vulneráveis ​​às demandas para renegociar contratos. Nem o congelamento que danifica as culturas localmente limita o seu cardápio - é fácil obter esses vegetais em outro lugar também.

Risco aumentado

Quando os ingredientes vêm de muitos locais diferentes e talvez façam paradas adicionais nos estágios de processamento e armazenamento, você tem menos controle sobre o que acontece com eles - e, portanto, aceita mais riscos. Se as bactérias no espinafre que você trouxe da América do Sul fizer com que seus clientes fiquem doentes, a globalização não é sua amiga. Se você importar sua carne de um país que, de repente, é anfitrião de um escândalo em que carne de cavalo ou outras impurezas foram adicionadas aos pacotes, você terá que responder a perguntas desconfortáveis ​​de seus clientes. Sem a capacidade de visitar fornecedores facilmente e ver suas operações em primeira mão, você está deixando mais chance.

Potencial de marketing

Para alguns restaurantes, a globalização oferece uma oportunidade de vender para clientes em todo o mundo. Se você desenvolver um molho de churrasco premiado, por exemplo, a globalização pode influenciá-lo a engarrafá-lo, comercializá-lo e vendê-lo no exterior. O mesmo seria verdade para restaurantes com nomes e logotipos que se prestam a designs de camisetas. Um site bem trabalhado e uma cópia nítida do marketing podem transformar um restaurante local em uma marca global.

Pense local

Uma maneira de tirar proveito da globalização não é aproveitá-la - e se gabar dessa decisão. Agora que mais restaurantes estão comprando seus ingredientes em todo o mundo, um restaurante para locavores pode ter uma grande vantagem de marketing. Usando apenas ingredientes locais pode ser melhor para o meio ambiente, porque evita o processo de envio. Também mantém dinheiro na comunidade local, o que pode ser excelente relações públicas. Concentrar-se em ingredientes e fornecedores locais e enfatizar seu compromisso de ser um cidadão sólido da comunidade seria esperado por todos uma geração atrás, mas a ascensão da globalização tornou isso uma excelente maneira de se destacar também.