O que é um bom inventário de abertura para um novo restaurante?

Se você assiste a reality shows na TV, sabe quanto trabalho é necessário para reformar um restaurante. Começar do zero é mais difícil, e é por isso que a experiência anterior trabalhando como parte de uma nova equipe de start-up de restaurante é inestimável. Escusado será dizer que o cardápio de qualquer restaurante dita a seleção de alimentos, mas são os pequenos detalhes - mil conjuntos de pauzinhos para um restaurante chinês, por exemplo - que separam um restaurante bem equipado de um que é mais ou menos. Certifique-se de que a abertura do seu restaurante não deixe nada ao acaso, inventando tudo o que estiver à vista.

Móveis e lençóis

Se você trabalha com um designer de interiores profissional ou está fazendo o trabalho sozinho, nenhum item de estoque de abertura é mais importante do que o mobiliário. Inclua mesas e cadeiras suficientes para preencher sua sala de jantar, além de móveis de apoio que podem ser levados para lugares especiais, como casamentos, bar mitzvahs e festas. Uma combinação de formas de mesa permite que você configure a sala de jantar de várias maneiras: mesas quadradas e retangulares maximizam as configurações de lugar, enquanto mesas redondas são configurações mais íntimas que tendem a acomodar menos pessoas. Considere se faz sentido comprar e inventariar roupas de cama para o seu restaurante quando você pode economizar tempo e dinheiro alugando suas toalhas de mesa, guardanapos e garçons uniformes.

Utensílios e Eletrodomésticos

Entre os utensílios de cozinha comerciais padrão, você precisará fazer um inventário para oferecer aos cozinheiros e preparadores as ferramentas necessárias para preparar os pratos: uma excelente coleção de talheres profissionais, ferro fundido, fundo de cobre ou panelas comerciais de aço inoxidável em vários tamanhos e pequenos utensílios como pinças, cozinhar e medir colheres, conchas e raladores específicos de alimentos, escorredores e similares. Adicione misturadores, liquidificadores, processadores e utensílios auxiliares de cozinha semelhantes. Seu inventário deve incluir uma seleção de panelas, tigelas e outras necessidades de cozimento e decoração. Incluídos nesta categoria estão itens necessários para fornecer tabelas individuais, como sal e pimenta, distribuidores de açúcar e adoçante, cartões de tenda de marketing e mangas de menu.

Pratos e Peças Servidas

A menos que você esteja operando um estabelecimento de fast food e espere usar papel, isopor ou plástico, você precisará de uma grande quantidade de porcelana de assinatura para seu restaurante. Manter o estoque em sua louça começa com o primeiro pedido de um fornecedor. Escolha um que esteja próximo ao seu restaurante. Independentemente de você escolher um monograma de louça personalizado ou usar um padrão comercial genérico fácil de repor, é aconselhável configurar um estoque de pratos, pires, xícaras, saladeiras e copos com base em computador para que sua equipe de espera possa monitorar o estoque e Certifique-se de que a quebra não o deixe curto quando estiver mais vulnerável. Se você preferir não usar um programa baseado em computador para manter o inventário, uma lista de papéis em uma área de trabalho funciona da mesma forma (consulte Recursos).

Alimentos não perecíveis e perecíveis

Os seguintes produtos não perecíveis são típicos dos itens que os restaurantes têm em mãos em todos os momentos: bebidas engarrafadas e enlatadas, cereais, café, chá, cacau, condimentos, temperos, geléias, nozes, misturas preparadas, óleos e gorduras, macarrão, arroz molhos, ingredientes do pacote de porções e salgadinhos embalados. Qualquer coisa que precise ser refrigerada e classificada como perecível exige que você reabasteça os itens de estoque diariamente. Incluídos nesta categoria estão os produtos lácteos, carnes, frutos do mar, ovos, legumes frescos e frutas e ingredientes de saladas. Consulte o departamento de saúde estadual ou municipal para ver as diretrizes se tiver dúvidas sobre a inventariação de alimentos e ingredientes perecíveis, para que você não arrisque a saúde de seus clientes nem a reputação de seu restaurante.