Protocolos de Segurança Alimentar para Empresas de Chocolate

Willie Wonka pode ter trancado o mundo fora de sua fábrica de chocolate, mas as empresas de chocolate do mundo real precisam deixar os inspetores entrarem. Como qualquer produto alimentício, as regras para produzir e manipular chocolate são definidas pela Food and Drug Administration. A produção de bombons de chocolate pode envolver muitas etapas, e cada etapa apresenta mais risco de contaminação. Cada etapa da produção de chocolate deve ter protocolos de segurança adequados.

Limpeza

A produção de chocolate pode envolver muitas pessoas e muitas máquinas. Qualquer coisa que entre em contato com o chocolate deve estar limpa. Trabalhadores em uma fábrica de chocolate geralmente devem usar redes de cabelo e macacões, e não podem trazer nada para a inundação de produção que possa contaminar o chocolate. Luvas, geralmente luvas de látex descartáveis, são necessárias para qualquer trabalhador que manuseie diretamente o chocolate. Os trabalhadores também podem ser solicitados a usar máscaras. Máquinas e recipientes de armazenamento que tocam o chocolate também devem ser limpos com frequência, pois o chocolate tende a se acumular nessas superfícies.

Amendoim e outros contaminantes

Contaminantes podem ser introduzidos em qualquer estágio da fabricação de chocolate. Uma usina que também processa castanhas deve segregar produtos de castanhas o máximo possível. As máquinas devem ser completamente limpas ao trocar de produtos de nozes para outros produtos e qualquer item de comida deve indicar no rótulo que a fábrica também processa as nozes. Ingredientes e produtos finais devem ser selecionados aleatoriamente quanto a contaminantes. O produto embalado deve ser passado por um detector de metal como uma verificação final para garantir que nenhuma peça da máquina tenha caído acidentalmente no doce.

Riscos do feijão de cacau

Os grãos de cacau crus correm o risco de transportar salmonela e E. coli. Um surto de salmonela de alto perfil no Reino Unido foi rastreado até o chocolate contaminado da Cadbury em 2006. Os grãos devem ser torrados a seco ou cozidos no vapor para matar qualquer bactéria que possa estar presente. O feijão também pode abrigar insetos e pode exigir fumigação além do aquecimento. O guia da FDA para inspecionar o chocolate requer uma verificação para garantir que os grãos tratados e os grãos não tratados sejam separados para evitar a contaminação cruzada.

Armazenamento

Ingredientes, parcialmente acabados e acabados, devem ser armazenados em local fresco e seco ou em uma unidade refrigerada. O espaço do depósito deve ter proteção contra roedores e insetos, e o produto armazenado deve ser inspecionado em busca de sinais de infestação. O piso de produção também deve ser mantido em temperaturas seguras, pois o produto geralmente fica lá enquanto é embalado ou processado. Produtos de chocolate podem crescer mofo e devem ser verificados periodicamente. Os produtos de chocolate podem ser armazenados com segurança em um depósito por um bom tempo, e muitas empresas de chocolate começam a fazer chocolate para o Natal no verão.