Diretrizes de Comunicação Verbal para o Negócio de Restaurantes

A superação de desafios para uma comunicação verbal eficaz é uma prioridade máxima tanto para os gerentes de restaurantes quanto para os funcionários na frente e nos fundos da casa. Enquanto o tema e a atmosfera subjacente do lugar determinam se o restaurante fala assume um tom mais formal ou familiar, polidez e persuasão são sempre apropriados. As diretrizes estabelecem padrões de comunicação verbal que incentivam os funcionários a trabalhar em equipe e garantir que o restaurante funcione sem problemas.

Padrões Básicos de Comunicação

Ajude os funcionários a entender que eles representam o restaurante e devem defender sua reputação. Inclua padrões de tom e qualidade nas diretrizes de comunicação verbal que garantam que todos mantenham um nível de profissionalismo. Desencorajar a gritaria e o uso de palavrões e insistir em que os funcionários falem respeitosamente uns aos outros. Lembre aos funcionários que, mesmo que vozes altas ou linguagem imprópria sejam uma reação momentânea ao caos, os clientes podem ouvir de maneira obscura essas conversas carregadas de emoção. Além disso, emoções fortes podem ofender os colegas e diminuir o moral dos funcionários.

Endereço Barreiras de Comunicação

Diferenças geracionais, culturais e de idioma podem causar falhas de comunicação entre funcionários e clientes. Reconheça essas diferenças e concorde com o jargão dos bastidores que funcionários de qualquer idade podem entender. Realize treinamento formal ou informal em idiomas para gerentes e funcionários, para que eles possam entender e conversar melhor com clientes ou funcionários que não falam inglês. Construa uma ponte sobre qualquer lacuna de linguagem com um conjunto de pistas não verbais, como gestos ou demonstrações. Acima de tudo, certifique-se de que todos os funcionários entendam e possam verbalizar os termos de segurança, como "forno quente", "perigoso" e "cuidado".

Incentive a comunicação clara

A falta de comunicação pode levar a erros de encomenda e resultar em clientes insatisfeitos. Definir orientações verbais para a frente e para trás da casa que se concentram em falar clara e educadamente e uma taxa que não é muito rápida ou muito lenta. Faça uma breve reunião antes do início de cada turno para garantir que todos estejam na mesma página. Reforce as diretrizes de comunicação verbal, repasse as especialidades diárias e incentive a participação dos funcionários. Por exemplo, você pode fazer um garçom experiente demonstrar upselling, pedir a um cozinheiro que explique alguns termos do jargão da cozinha e fazer perguntas abertas, como pedir aos servidores para definir e verbalizar uma meta de verificação total para o dia.

O valor do script

Os scripts podem ser eficazes para instruir os funcionários da frente sobre como você deseja que as comunicações verbais prossigam. Eles esclarecem as diretrizes verbais para recepcionar e atender os clientes, recebendo e fazendo pedidos e respondendo às reclamações dos clientes. No entanto, a forma como os funcionários devem aderir a scripts pré-escritos depende de como eles interagem com os clientes. Um estudo da Cornell University Center for Hospitality Research descobriu que os clientes geralmente sentem que a adesão estrita à criação de scripts diminui a qualidade do serviço quando vem de um host ou hostess, mas os clientes geralmente não levam essas mesmas percepções a scripts pesados ​​quando vem da espera funcionários.