O que pode dar errado com a execução de um restaurante?

Parece que cada cidade ou cidade americana tem aquele bar e restaurante em particular que nunca parece funcionar, permanecendo em constante fluxo entre grupos de proprietários e estilos culinários, mudando do bistrô francês para o grill Mexicali para o bar esportivo e vice-versa. A rotatividade de restaurantes é frequente e geralmente ocorre pela mesma combinação de motivos. A empresa de consultoria de restaurantes White Hutchinson afirma que um quarto de todos os restaurantes fecha ou muda de propriedade durante o primeiro ano de operação.

Má administração

Restaurantes sem liderança organizacional competente raramente saem do papel. Muitos proprietários esperam desfrutar das vantagens da posse de um restaurante - como horários flexíveis, refeições e bebidas de cortesia e clientela de vinhos e refeições - sem realmente fazer o trabalho necessário. Nos anos incipientes de um restaurante de sucesso, você raramente verá o dono na sala de jantar festejando com os convidados; isso é porque eles provavelmente preenchem alguém na grade, gerenciando estoque, organizando os livros ou realizando qualquer uma das outras tarefas administrativas árduas necessárias para manter um restaurante funcionando.

Cajado não confiável

A equipe é a alma de um restaurante, e muitos proprietários cometem o erro de contratar quem está disposto a caminhar pela porta para cozinhar ou esperar mesas. Clientes satisfeitos e, por sua vez, os lucros, são alérgicos ao serviço precário. Restaurantes e bares que fazem o trabalho pesado em potenciais funcionários, como conduzir entrevistas detalhadas e verificar as referências enquanto eliminam os pobres, podem completar a tarefa difícil, mas possível, de obter ajuda confiável e de qualidade. O relacionamento empregado-proprietário é uma via de mão dupla: cuide bem de seus trabalhadores e eles cuidarão bem de você.

Beber menor de idade

Os restaurantes e bares abertos recentemente podem ser negligentes quanto a fazer a devida diligência para garantir que todos os clientes tenham idade legal para beber. A mentalidade é que bares lotados significam lucros, e se um cliente aqui ou ali tem 19 ou 20, tudo bem. O que eles não percebem é que as penalidades municipais e estaduais e a perda potencial de licença de bebidas alcoólicas são apenas punições temporárias. Violações das leis sobre bebidas podem criar um estigma de anarquia e negligência em todo o seu estabelecimento. Não importa quão delicioso seja o seu cardápio, nada é pior para os clientes do que uma má reputação.

Manutenção deficiente

Os restaurantes devem seguir os códigos de saúde estaduais e locais, sejam eles bem-sucedidos ou não. Com demasiada frequência, os gerentes de novos estabelecimentos muito entusiasmados com retornos positivos podem perder de vista tarefas gerais de manutenção e supervisão de funcionários, o que pode resultar em violações do código de saúde, comida vencida, salas de jantar mal cuidadas e propriedades pouco cuidadas. A reputação negativa de bares e restaurantes sujos tem uma tendência a se espalhar muito mais rápido do que a de estabelecimentos limpos.