O que está envolvido nas operações dos restaurantes?

As operações do restaurante são muito mais do que comida. Operações bem-sucedidas de design de restaurantes que visam agradar os clientes, obter lucro e evitar crises potenciais, como intoxicação alimentar. Além de lidar com a logística de pedidos e estocagem de ingredientes, um restaurador deve supervisionar os elementos não-alimentícios de uma experiência gastronômica, como ambiente e serviço. Além disso, a limpeza é uma parte vital das operações do restaurante, causando uma impressão positiva nos clientes e também protegendo-os de doenças transmitidas por alimentos.

Compra

Um restaurante deve ter estoque disponível para preparar itens de menu que os clientes solicitam. Armazenar uma cozinha de restaurante pode ser uma dança complicada. Por um lado, você precisa ter ingredientes disponíveis para preparar cada item do seu cardápio, mesmo que ninguém tenha encomendado por uma semana. Por outro lado, muitos ingredientes são perecíveis, e você deve evitar comprar mais do que você vai usar antes que estrague. As operações de compras de restaurantes envolvem manter um acompanhamento de quanto estoque você tem em mãos e com que rapidez você costuma usar cada item.

Preparação

As operações de preparação de alimentos no restaurante envolvem o desenvolvimento de sistemas para cozinhar e servir cada item do cardápio, além de fazer alterações e adaptações para pedidos especiais ou alergias. Um restaurante eficiente prepara alguns ingredientes antecipadamente, preparando molhos ou cortando legumes, e depois conclui as etapas finais quando um cliente pede um item. O preparo bem-sucedido de alimentos depende de saber exatamente quanto tempo leva para cozinhar cada prato e planejar as tarefas, de modo que as placas que cada pedido de mesa saia ao mesmo tempo.

Serviço

O serviço de restaurante de sucesso envolve atenção, bem como conhecimento dos limites dos clientes. A recepcionista deve cumprimentar os clientes assim que eles chegarem e acomodá-los o mais rápido possível, e os servidores devem buscar padrões de tempo para receber pedidos de bebida e depois acompanhar as etapas subsequentes da rotina de serviço, como servir aperitivos e receber pedidos de entradas . Os servidores devem ser educados e respeitosos, e devem permitir que os comensais terminem a refeição, mas também mantenham as coisas em movimento, para que os clientes não esperem muito tempo pelos seus cheques e o restaurante possa acomodar novas festas.

Limpar

O sucesso na indústria de restaurantes depende da limpeza. Os comensais querem comer em estabelecimentos que demonstram o compromisso de manter as mesas, pisos e superfícies de contato com alimentos livres de sujeira e germes. As operações do restaurante devem incluir protocolos para limpeza durante o dia, como entre os comensais na sala de jantar e entre pratos na cozinha. Além disso, os restaurantes devem ter horários para limpeza no final do dia, bem como limpeza profunda periódica.