Guia para iniciar um pequeno restaurante

Apesar de quase um milhão de restaurantes atender às necessidades dos clientes americanos todos os dias, os empreendedores ainda respondem ao fascínio de trabalhar com alimentos. As estrelas da Food Network podem facilitar a execução de um restaurante, mas os especialistas aconselham os possíveis proprietários de negócios a prepararem um plano de negócios abrangente antes de abrir suas portas. Começar um pequeno restaurante requer compreender as necessidades de um bairro, seguir as leis locais e manter um compromisso com o atendimento ao cliente.

Prazo

A familiaridade de um proprietário de restaurante com a indústria de serviços de alimentação, muitas vezes, define o tempo de retorno da ideia à execução. Os proprietários que optarem por contratar chefs executivos podem precisar de tempo para pesquisar e entrevistar possíveis candidatos ou aguardar acordos de não concorrência nos contratos existentes dos chefs. O local certo pode exigir tempo adicional para que um contrato fique disponível, especialmente nos bairros da moda. Os proprietários também devem planejar as fases de construção, contratação, projeto e teste, orçamentação para garantir que suas empresas não fiquem sem fluxo de caixa antes que os servidores possam começar a receber pedidos.

Potencial

Proprietários de empresas de serviços de alimentação iniciantes muitas vezes cometem o erro de acreditar que sua paixão por um estilo particular de culinária ou experiência de jantar se traduzirá em um novo restaurante de sucesso. Na realidade, muitos proprietários têm que colocar paixões conflitantes em segundo plano até que estabeleçam relacionamento suficiente com sua clientela para colocar algumas especialidades incomuns no cardápio. Pequenos restaurantes devem trabalhar ainda mais para agradar os clientes, já que eles devem confiar principalmente no boca-a-boca e nas críticas dos críticos, em vez de campanhas de marketing caras.

Características

Especialistas costumam categorizar restaurantes como serviço rápido, médio ou alto padrão. Ao sonhar com o negócio de food service ideal, os empreendedores geralmente pensam em restaurantes de média escala: bistrôs de bairro inspirados por repetidas visões do “Top Chef”. No entanto, os restaurantes de serviço rápido geralmente são mais fáceis de começar, especialmente quando auxiliados por um modelo de franquia. O serviço rápido não significa mais apenas “fast food”, especialmente com uma variedade de conceitos que minimizam os tempos de lançamento e treinamento. Restaurantes sofisticados costumam ser mais complicados para começar, exigindo mais experiência prática e valor agregado suficiente para garantir preços mais altos.

Benefícios

Os novos donos de restaurantes pesquisados ​​para artigos que aparecem no Boston Globe e no New York Times citavam o desejo de "trabalhar com as mãos" e ver resultados mais diretos de seu trabalho do que desfrutavam em suas carreiras anteriores. Da mesma forma, os clientes do restaurante querem ver os benefícios de escolher um local específico para o café da manhã, almoço ou jantar. Pequenos restaurantes podem se beneficiar do forte boca-a-boca, especialmente quando dominam um nicho como a hora do almoço ou a data do pré-teatro. Ao escolher um conceito, os possíveis proprietários de restaurantes devem ser capazes de explicar por que os clientes preferem seu estabelecimento.

Percepção especializada

O chef Steven Howard, em “Sete razões para abrir um restaurante deve assustá-lo”, observa que o conceito pode criar ou romper uma empresa de serviços alimentícios. Selecionar um ponto de preço e um menu geral deve se alinhar com as paixões e valores de toda a equipe de um restaurante, não apenas do proprietário. Caso contrário, os clientes verão um conceito insincero e comerão em outro lugar. Modelar as despesas gerais do primeiro ano de um restaurante, pedindo cotações de fornecedores de alimentos, eletricistas e agências de pessoal pode ajudar os proprietários novatos a compreender o fluxo de caixa necessário para tornar o seu restaurante de sonho uma realidade.