Descobrir os preços dos produtos de panificação

Em última análise, o mercado dita o preço de seus produtos assados e o que os concorrentes bem-sucedidos estão cobrando indicam uma expectativa razoável de preço justo de mercado. No entanto, você não deve seguir esses preços na fé cega. Em vez disso, calcule seus custos reais por item e adicione uma margem de lucro. Você pode então comparar este valor com o preço de mercado para ver se você pode competir neste empreendimento.

Divida o peso ou volume de cada ingrediente pelos requisitos da receita para calcular o número de lotes que você pode obter do ingrediente a granel. Por exemplo, se a receita pedir 16 onças fluidas de leite, divida 128 onças líquidas de um galão por 16 para calcular 8 lotes. Repita este cálculo para cada ingrediente. Para algumas medições, como "traço" ou "beliscão", talvez seja necessário estimar.

Divida o custo de cada ingrediente pelo número de lotes que o ingrediente fornece. Continuando com o exemplo, se um litro de leite custar US $ 4, divida 4 por 8 para calcular US $ 0, 50 por lote para aquele ingrediente. Repita para cada ingrediente.

Adicione o custo por lote de cada ingrediente para calcular o custo total dos ingredientes de uma receita.

Divida esse total pelo número de porções que a receita fornece. Se a receita do exemplo totalizar US $ 3, 60 em ingredientes e fizer 12 porções, divida US $ 3, 60 por 12 para calcular um custo por porção de 30 centavos. Esse total considera apenas ingredientes, portanto, você também precisará levar em consideração outros custos, como equipamentos, suprimentos e custos operacionais.

Divida o custo de qualquer item de uso único, como forros de cupcake ou bolsas, pelo número de porções que o pacote cobre e, em seguida, adicione-o ao total anterior. Por exemplo, se você comprou uma caixa de 100 contêineres de cupcake por US $ 3, divida US $ 3 por 100 e adicione o custo resultante de 3 centavos por item ao total. Repita para cada item de uso único.

Divida o custo de qualquer equipamento pelo número estimado de dias em sua vida útil e, em seguida, divida pelo número médio de porções que você produz por dia. Adicione este valor ao total anterior. Por exemplo, se um forno custa US $ 800 e dura um ano de uso pesado, divida US $ 800 por 365 dias para obter US $ 2, 19. Se você pudesse fazer 200 porções por dia, dividir US $ 2, 19 por 200 para calcular 1 centavo e adicioná-lo ao total anterior. Repita para cada peça de equipamento.

Repita o cálculo anterior para os custos operacionais, como utilitários, tinta da impressora, espaço de armazenamento, licença, aluguel e publicidade. Por exemplo, se a sua fatura de eletricidade for em média US $ 200 por mês, divida por 30 dias e divida novamente pela estimativa de 200 porções assadas por dia. Adicione os 3 centavos resultantes ao seu total. Repita para cada custo operacional.

Divida seu custo por porção pela porcentagem antecipada de porções vendidas. Como os produtos assados são perecíveis, se você não puder vendê-los dentro de um determinado período de tempo, perderá esse estoque. Essa perda precisa ser transferida para o custo por porção. Por exemplo, se você espera realisticamente vender 80% de seu estoque de 50 centavos por serviço, divida 50 centavos por 0, 8 para aumentar o custo por serviço para 63 centavos.

Adicione 100 à margem de lucro desejada, divida por 100 para converter em formato decimal e multiplique pelo custo total por serviço. Continuando com o exemplo, se você quiser obter um lucro de 250%, adicione 100 a 250 e divida por 100 para obter 3, 5. Multiplique 63 centavos por 3, 5 para calcular o preço por porção de $ 2, 21.

Compare esse preço por porção com o que os outros estão cobrando por produtos similares. Se o preço for consideravelmente menor do que o preço de mercado, você provavelmente poderá aumentar seu preço e ainda assim ser competitivo. Se o preço for consideravelmente maior, talvez seja necessário reavaliar seu modelo de negócios. Tente cortar custos ou especializar-se criando uma nova receita para justificar o preço elevado.