Leis de estabelecimento de serviço de alimentação em armadilhas de graxa

O Departamento de Proteção Ambiental de Nova York cita a graxa como uma das principais causas de back-ups em seus 6.000 quilômetros de linhas de esgoto. As cópias de segurança podem levar ao esgoto entrando em residências e empresas, causando problemas de saúde e danos à propriedade. As municipalidades estabeleceram leis para impedir que a graxa entre nos sistemas de esgoto. Um pequeno estabelecimento de serviço de alimentação é responsável por conhecer e seguir as leis locais relevantes.

Tamanho da armadilha de graxa

O tamanho do coletor de gordura deve ser grande o suficiente para lidar com o fluxo de água residual de um estabelecimento de serviço de alimentos para evitar que gorduras, óleos e graxa entrem no sistema de esgoto. Alguns municípios, como Tampa, na Flórida, fornecem uma fórmula que um dono de restaurante pode usar para determinar o tamanho de uma armadilha que ela precisa instalar. A fórmula multiplica o número de assentos na área de refeições por um uso de água por galão por assento (que é de 25 galões para restaurantes com máquinas de lavar louça e 10 galões para restaurantes sem lava-louças). Esse número é multiplicado pelas horas que o restaurante é aberto e por um fator de carregamento que é baseado na localização do restaurante. O número final é dividido por 12 (o número de meses em um ano) para obter o tamanho da caixa de gordura que será necessária.

Equipamento de armadilha de graxa

Pequenas armadilhas de graxa podem ser instaladas dentro do restaurante ao longo das linhas de drenagem para coletar gordura das pias, ou podem ser grandes unidades colocadas fora do prédio. Os interceptores de graxa maiores localizados fora do estabelecimento estão sendo usados ​​com mais frequência na indústria de serviços alimentícios. Connecticut, por exemplo, agora exige que os estabelecimentos de serviços de alimentação que preparam alimentos quentes instalem interceptores de graxa de 1.000 galões.

Manutenção

As leis também regulam a manutenção das armadilhas de graxa. Boston, Massachusetts, exige que as armadilhas sejam limpas quando 25% do nível do líquido estiver cheio de gorduras, óleos e graxa, ou pelo menos uma vez por mês. Grandes receptores devem ser limpos pelo menos trimestralmente. Um proprietário do serviço de alimentação pode entrar em contato com o escritório local do departamento de conservação para conhecer os requisitos específicos de sua área.

Penalidades

Empresas de serviços alimentares descobriram violar as leis sobre armadilhas de graxa podem enfrentar multas. Na cidade de Nova York, o dono de um restaurante pode ser multado em até US $ 10.000 por dia por cada violação das leis da armadilha de gordura. Os proprietários também são obrigados a comparecer em tribunal por cada crime. Em Seattle, as multas variam de US $ 500 a US $ 5.000 por cada violação. O tamanho da multa depende de quanto graxa, gorduras e óleos entraram no sistema de esgoto.